2020年7月3日金曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今月の果物🍎🍇🍊スペシャルミックスゼリー



2020年7月2日木曜日

7月料理教室

こんばんは😊❗️
味所望の料理教室、7月から通常通りに開催します✨
生徒さまには、マスクの着用と手洗いの徹底をお願い致します🙇‍♂️
夜の部(若主人🤗)はまだ余裕ありますのでヨロシクどうぞ❗️

7/13(月) 昼→ 残席1席
7/14(火) 昼→ 残席2席
7/21(火) 昼→ キャンセル待ち
7/21(火) 夜→ 残席6席

《時間》昼→10:30〜13:30
    夜→18:30〜21:00
《内容》講義、実技、試食
《定員》9名
《金額》材料費込み8000円(税込)
《持ち物》エプロン、タオル、筆記用具
《お申し込み・お問合せ 》072-257-2769

2020年7月1日水曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

【7月の営業について】
🌟これまで通り除菌、マスクなど、感染対策を徹底して営業致します!

🌟コース、営業時間、席の間隔は緩和して営業致します!

■営業時間 
昼11:30~13:30(入店)      
夜17:00~20:30(入店)

■コース
昼4500円、8500円
夜8500円、13500円 (税別)

コロナはまだまだ恐いですが、
お客さまと話したり、肌感覚、知事の方向性などを考えると、安全に対策し、経済を回して行くのが、今やるべき事だと思います❗️

大変なことは沢山ありますが、今月も皆んなで頑張っていきます❗️応援お願い致します✨

こんばんは!若主人の雅治です😊

最近ですが、YouTubeにハマってまして(遅っ)
6月の料理教室で作った料理を、ようやく動画にしました!
無料のソフトで編集して、最後保存するとき、コピーライト外すなら有料です😱みたいな試練も乗り越えて👌
是非ご覧下さい❗️しゃべり、編集は徐々にアップデートしていきます🙇‍♂️のでお付き合い下さい🌟
https://youtu.be/gnU6jF-VEDo

2020年6月24日水曜日

こんにちは😊若主人の雅治です!

今日は料理学校へ!授業風景です❗️観てみて下さい♫
https://youtu.be/32AgnMHBZQQ

2020年6月23日火曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

大ぶりでジューシーな山桃入荷しました✨その分、価格もビックリ😂

氷砂糖も入れて、ワイン漬けにします🍷食べ頃は‥来年です🤤❗

2020年6月19日金曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今年は梅雨よく降りますねー☔️
軒先の撫子と、カウンターに活けてる珍至梅。
二つとも個性あって可愛い花です🌸

珍至梅は繊細なのか水が上がらず、1日で枯れてしまいました😭撫子は、ちょうど咲き始めです!チラッと見ていって下さい😊

2回目YouTube動画撮りましたが、まだ編集出来てませんので後ほど👌


2020年6月16日火曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

先日ブログに載せた、堺の飲食店を応援する「みらい飯」❗️
なんか分かりにくいのがネックだったんですが💦めちゃくちゃわかりやすく説明してくれてるブログを発見しましたので、許可を取り載せさせて頂きます🙇‍♂️


ぐんぐんキッズクリニックの中野先生のブログ❗️
普段のブログも子供の病気の事など、一歩踏み込んだ情報を、素人でも分かるよう噛み砕いて綴ってくれています🙇‍♂️スッと頭に入ります❗️ (僕が言うのもなんですが)是非御一読下さい❗️
https://ameblo.jp/waffle-rijicho/entry-12603884108.html

2020年6月14日日曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

洞窟の水晶💎に見えませんか?じゃなくて、
うちで修行、働いてくれてるニシくんの大根のケン🔪1年半弱でよくここまで切れるようになりました👏😊この切り口がキラキラしてるのが、繊維を切れてる証拠です❗️

手作業の仕事で上達する時は、やってもやっても上手くならない壁みたいのがあって、それでも頑張ってると、ふと急に壁を越え、上達する気がします✨

若い子の背中を押して、かつ自分も追いつかれないように練習せねばと、思う日々です❗️

2020年6月12日金曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

お店の営業のお造里(左)、御弁当のお造里(右)の違い🌟

お店の方は、季節感、嗜好を凝らし盛り付けます❗️
御弁当は枠(器)が決まっているので、華やかに見せる為、ぎっしり隙間なく、彩り良く盛り付けます❗️

御弁当食べて、お店でお食事されたお客様は、「やっぱり御弁当より、こっちの方が美味しい」と言ってくれます😭御弁当は、カウンターからお出しする出来立ての料理には勝てないみたいです💦

6月より営業を始め、ぼちぼちお客様来てくれてます🙇‍♂️このまま徐々にお客様増えたらいいな✨


2020年6月11日木曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今日は久々の料理教室でした✨
今月は人数制限をしたので、混み合って予約取りづらくなりました🙇‍♂️すいません💦

来月からは、定員9名様に戻す予定です❗️コロナ感染者増えないことを祈りつつ🙏

2020年6月10日水曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊拡散希望❗️

堺商工会議所主催 クラウドファンディング
【#みらい飯さかい】
堺の飲食店83店舗参加しています。味所望も参加しています!

他の業界も大変なところ多いと思います、飲食店もコロナでお客さんが激減しています😭先の見通しはできないですが、今頑張るしかありません💪
堺市の頑張る飲食店を応援しようという企画です✨

このプロジェクトでは応援したいお店と金額を選んで支援することができます❗️支援すると大きいリターンもあります!

申込
1.URL https://readyfor.jp/projects/sakai をクリック
(もしくはネットで 堺商工会議所 みらい飯 で検索!)
2.店舗一覧をチェック!寄付したいお店を選ぼう
3.寄付したい金額を選択
あとは画面通りに進めていくだけ


【支援金募集期間】令和2年6月10日(水)~7月20日(月)

詳細はURLへ
お問い合わせは072-258-5504 堺商工会議所 地域振興課まで

#みらい飯さかい #みらい飯
#コロナに負けるな #飲食店を応援しよう
#大好きな店へエールを #拡散希望 #堺が好きな人と繋がりたい
#堺市 #クラウドファンディング #みんなで乗り越えよう #堺商工会議所


2020年6月5日金曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

6月から、ぼちぼちとお昼の営業と夜の営業、隙があれば御弁当も配達(基本はお持ち帰りでお願いしてます🙇‍♂️)やっております✨

今回のコロナは、この先の不安を拭えないなのが厄介なのですが💦普段使わない頭を使ったり、新鮮な事も多く、お店を客観的に見直したり、マイナスばかりではなく、久々に会えたお客様の有り難さに気付いたり、試練のようにも感じています✊

今月は、席数を制限してますので予約取りづらくなっております🙇‍♂️が、どしどしご予約お待ちしております😊🌟

2020年6月3日水曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今日は休みなので、娘と南京スープ作り🎃
南京、玉ねぎ入れて、圧力でシュシュ、牛乳、塩入れて、ブレンダー、完成❗️
包丁一緒に持ちますが、めちゃくちゃ怖い😱食育になれば良いな🌟




こんにちは☀️若女将のまゆこです🧸

いよいよ飲食の営業を再開しました‼︎✨
お客様から「待ちわびていました」のお言葉、頂きました😭✨✨


先日、味所望の感染防止策をご案内しましたが、もう一つ!

献立を置くことにしました。

カウンターにビニールカーテンを設置することも考えましたが、風情が…ということで、献立を置くことでお料理のご説明を最小限にします😌

また、同じ空間に長時間滞在することで生じるリスクを避けるため、 お食事の時間を設定させて頂いたので(昼12 時〜15時、夜18時〜21時)、献立をご覧頂き、コースの流れが分かります。


しっかり対策した上で、安心してお客様にお食事を楽しんで頂ける様、これからも考え続けていきます。

またアドバイスなどあれば、お待ちしております🎀


2020年5月31日日曜日

こんばんは!味所望の雅治です😊

明日から、お店の営業再開です❗️まだ御弁当お持ち帰りも承ります❗️

「手毬寿司重」と「配達」はひとまず、今日で終わりです😭本当にデリバリーのいい経験でした!
ただ、味所望の強みは「柔軟に対応」ですので、是非お問合せ下さいね🙇‍♂️暇な日でしたら配達も👌❗️

お客様からお話聞いていると、慎重な方は6月後半もしくは7月から、動き出す(外食など)みたいなので、もうしばらく、ゆっくりリズム戻す感じです!




2020年5月29日金曜日

6月の料理教室✨2ヶ月ぶりデス❗️✨

下記の感染防止策を講じた上で再開しますので、どうぞ宜しくお願い致します😊✨

●生徒様、味所望メンバーのマスク着用。
●人数制限5名まで(1席空けて座って頂きます)
●生徒さまの調理実習はなしにします。

代わりに❗️
○料理長が目の前で調理した料理を試食して頂きます。プラスで、今まで無かったデザートもご用意します🍰✨
○人数制限する分、開講日を1日増やします。
○試食もカウンターにて。
○時間に余裕が出ますので、味見を増やしたり、質問など丁寧に講義できると思います!


前回予約頂いた方優先にご案内しましたので、ほぼキャンセル待ちになってしまいました🙇‍♂️ご了承下さい!人数集まれば別日で開講しますのでご相談下さい🙆‍♂️❗️
6/11(木) 10:30〜13:30 → キャンセル待ち
6/16(火) 10:30~13:30 → キャンセル待
6/23(火) 10:30~13:30 → キャンセル待ち
6/23(火)夜18:30~21:00 → 残席1席
6/25(木)   10:30〜13:30 → キャンセル待ち

《内容》講義、試食
《定員》6月はひとまず5名
《金額》材料費込み8,000円(税込)
《持ち物》筆記用具
《お申し込み・お問合せ》 ☎︎072-257-2769

※体調不良の場合は出席を控えて頂くよう、お願い致します。当日キャンセルも可能です。
※キャンセル待ちで、ご予約頂いた方は、キャンセル発生次第、連絡致します!

2020年5月28日木曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

6月から料理教室も感染対策して再開します❗️
明日詳細を連絡致しますね🌟

2020年5月27日水曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今が旬の山椒で炊きました!短〜いのでご覧下さい❗️手元だけの撮影です!

https://www.youtube.com/watch?v=OhurgNCHyVQ&feature=share

2020年5月26日火曜日

❗️6月からの営業について❗️

新型コロナ感染拡大防止のため、4月・5月は営業を自粛し、御弁当の販売のみ行って参りました。
6月からは感染防止策を講じ、下記の内容で営業を再開致します。

お客様を始め、支えて下さる皆様のおかげで再び営業出来る事を、心より感謝し、御礼申し上げます。


○ご来店人数制限○

カウンター席:6名まで(※別のグループのお客様とは3席以上空けるようにします)

お座敷:4名まで

合計:10名まで


○営業時間○

昼:12時〜15時閉店

夜:18時〜21時閉店


○コース料金○

昼夜ともに8,500円(税別)に一本化します。


○御弁当○

月替り懐石コース二重弁当
6,000円(税込)のみ承ります。
営業がメインとなるため、予約状況によって承れない場合がございます。


○お客様へのお願い○

・飲食時以外のマスク着用
・入店時の手指の消毒
・体温37.5度以上や体調が優れない場合はご来店をお控え下さい(※当日キャンセルも可)


上記の内容は変更となる場合もございますので、ご了承下さい。

従業員は引き続き、手指の消毒や毎日の検温、マスクの着用などを徹底致します。


以上、お客様にはご不便をおかけ致しますが、味所望でのお食事を楽しんで頂ける様、最善を尽くして参ります。
引き続きよろしくお願い致します。

2020年5月25日月曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

けっこうDIY得意で⚒カラン、扉の傾きとか直せます❗️
今回はカウンターの椅子、7年クッションがへたってきたので、椅子カバー外し、スポンジを足して、タッカーで貼り直します❗️

ホッチキスの針みたいなのが、何十個とあってそれを外すのがめちゃ大変💦

今度来られるお客さまは居心地良いと思いますよ❣️見えないところのおもてなし😊







2020年5月24日日曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

今日の配達は、堺市東区、吹田でした🚗

外出控えられてる常連さまの注文が多く、繋がっている事がほんとうに有難いです✨不安な時期なので💦

道中、周りをよく見てますが、車通りも多くなって、外出、スーパーも車並んでいます。日本のゆるり自粛でここまで感染者数減ってる(海外と比べて、検査数とかあるかもですが)のが不思議です。
第二波も怖いですが、お客さま、店舗側も対策してるので、そこまで酷くはならないのかな!?
味所望も対策をして、営業再開で進めています❗️

仕事終わってから、大泉緑地でリフレッシュ✨ココも人多い!たまにはボッ〜と何も考えずに






こんばんは🌟若女将のまゆこです!


この週末は外出自粛が緩和され、他のお店で外食される方が多いかなと思いきや、たくさんの方に御弁当をご注文頂いています。


今日のお昼は堺市堺区→北区

夜は堺市北区→光明池→堺市北区の配達でした🚘


実は10年以上車の運転はしていなかったのですが、昨秋ペーパードライバー講習を受けました。

教習所ではなく出張型の講習で、先生(@departure1_tsuchiya)が補助ブレーキを持ってきて自家用車に取り付けて下さいます。

練習したい道だけ練習できるので、効率的でした✨

こんな形で役に立つのは複雑ですが…😅




写真は、昨日大女将、若女将、ちびおかみの3人で作ったソーセージパンです。

ちびおかみも生地をこねてソーセージにぐるぐる巻き付けました。

不揃いな形がかわいいです☺︎


おかみさんのパンは本当に美味しいので、いつか商品化してたくさんの方に食べて頂きたいです♡


2020年5月22日金曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

6月からの営業はまだ決めかねていまして、店舗営業と御弁当のハイブリッド式でいこうかなと検討中です❗️また確定しましたら連絡致します🙇‍♂️

「お造里盛合せ」などもやってます✨お気軽にお問合せ下さい😋




2020年5月21日木曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

YouTube始めました😋❗️クオリティは低いですが、手答えは掴めたので料理教室とか出来るかも⁉️


初心者YouTube始めるにあたって心得出来たか覚え書き✏️
1.とりあえずやってみる事が大事→思い立ってからは勢いで半日かかって作った。
2.最初は加工など時間かけすぎないで、作り込んでも殆ど見てくれない→加工でも2時間かかった。
3.はっきりしゃべる→滑舌×
4.撮影は→iPhone8、Perfect movieアプリで、費用ゼロ。
5.台本を書く→殆ど書いてないのでグダグタに。編集大変!
6.セリフ多く、会話多くしゃべるとイメージ伝わりやすい→そこまで気が回らない。
7.必死に解説する→本人は必死だが伝わらないかな。
8.1人で始めるべき→一人で。
https://m.youtube.com/watch?v=gtcHqi2FAcA&t=7s

2020年5月20日水曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

明日、動画撮ってYouTubeアップしてみようと思います!←自分に課してる💦こんな感じで🌟
お蔵入りになるかもしれませんのでご了承下さい❗️

2020年5月19日火曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

御弁当「裏メニュー編」です❗️皆さん結構好みなど、コレ食べたいっ!というのがありますよね😋それに応える味所望✌️

とろける茶碗蒸し❗️700円
鯵棒寿司❗️1800円
鰻棒寿司❗️3000円
中トロ漬け丼❗️これは後輩へのプレゼント🎁

試作するのも楽しい♫ので色々ご要望下さい😊🌟




2020年5月18日月曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

弁当のこと書いてたら長文になってしまったので、興味ある方は読んでみてください👌


「弁当やってわかってきた事覚え書き」

1.一日の仕事の時間が早くなった。
御弁当お渡し、配達から逆算して、包装、盛付け、冷ます(重要、食中毒を防ぐ為)、調理、仕込みを計算すると、量にもよるが、朝10時あがりだと、6時から始めないと間に合わない、夕方上がりも同様。その分通常営業より早く仕事が終わる。

2.オペレーションもガラッと変わる。
ホールの仕事は、配達先確認、包装資材用意、盛り付けチェック、包装など内職がメインになる。
調理場も1組ごとに調理していたものが、まとめて調理し、冷まし、一度に盛付け。店の雰囲気、料理人など付加価値がない分、料理自体に丁寧な仕事が要求される。

3.他店と同じ土俵になる。
弁当は、店の雰囲気、料理人など付加価値がなく、皆んなほぼ同じ容器で、料理内容だけの勝負になるので差別化が図りにくい。(有名店は関係ない様子)。チラシ寿司など、パッと豪華さが伝わるものはウケが良い。ここを差別化出来れば勝機あり。

4.出来立ての料理が出来ない。
天ぷらなど揚げたてが美味しいものは、特に提供しにくい。柔らかい頭で様々な工夫が必要。

5.味付けが変わる。
基本的に、弁当のように冷めた料理は塩味を感じやすいので、薄味にする必要がある。ただ、冷めた料理は、味がボケて(風味が無くなり、ボヤけた感じ)、香りがない分、味付けはしっかりめにしないといけない。

6.お客様の予約がより直前に。
お客様は弁当の注文は、家で食べたりなど気軽な分、明日、明後日、当日などが多い。

7.販売価格を考える必要がある。
御弁当はイメージ上、価格を上げにくい。包装資材代も乗ってくるので、薄利多売の感じ。味所望は思い切って、コース料理の食材を弁当に詰め込んだので、原価は多くかかり、価格も高くなった。豪華弁当で差別化出来ればと。

2020年5月17日日曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

月替り懐石コース弁当!5月の8000円は粽寿司も入ってます❗️沢山注文ありがとうございました😊✨

「いつから営業再開されますか?6月は?」と最近よく聞かれます😢
再開した方がいいですかね??ソーシャルディスタンスとった時の席数による売上、営業時間、コロナ感染リスクは全くのゼロでない、などを考えるとまだ決めかねています💨

とりあえず5月中は御弁当のみでやっていきます🙇‍♂️

今日の配達は、堺区、東区、北区、岸和田でした🚗


2020年5月16日土曜日

こんばんは!若主人の雅治です😊

好評頂いてる手毬寿司重✨
「開けた瞬間美しいー」「繊細な味の宝石箱」「何を食べるか考えながら食べるの楽しかったー」「お世辞抜きで想像以上に美味しかった」など、嬉しいお言葉😭

寿司屋では無いので専門外なんですが、
心身疲れるコロナの時に、お客さんが楽しんで、家では食べられない料理屋さんの料理を食べて頂くという思いで作りました❣️

実は5月からネタが何種類か変わってます❗️レギュラーメンバーは同じですが、旬の鱧や初鰹、自家製カラスミなど、工夫を凝らし、皆さんに笑顔が届くように😊料理屋の腕の見せ所です💪