★味所望 料理教室1/22★

甘鯛の鱗のすき引きです。甘鯛は身が柔らかいので、鱗取りで鱗を取ると身崩れしてしまいます。なので、包丁で削るように皮と鱗の間を削るようにそぎます。
実習ではここまでできませんが(できたらもう教えることはありません^^笑)、実際見て頂いて、こんなんもあるのだなぁと思って頂ければと思います。
来月は17日と26日です！