お盆営業のお知らせ

じぇじぇじぇΣ(ﾟДﾟﾉ)ﾉ　！もう明後日で8月っ！ほんとに月日が早いです！

★お盆の13日(火)、14日(水)、15日(木)、16日(金)は臨時営業いたします＾＾！

その他の日は通常通りです。

現在、少し予約が入っておりますので、お早めに連絡下さい


皆様、休暇中家族総出で、味所望に食事に来てみてはいかがでしょうか！

2ヶ月の赤ちゃんから、99歳のおばあちゃんまでご来店頂いております＾＾！

デラウェア

知人から大量に頂いたデラウェア＾＾！

 

小粒で甘くて美味しいです！ありがとうございます＾＾

 

時知不

北海道釧路昆布森産の「時知不（ときしらず）」 ！

 

「ときしらず」は、春から夏にかけて沿岸で漁獲された若い鮭のことです。

名前の由来は、普通の鮭は秋に産まれた川へ戻ってくるのですが、ときしらずは春から初夏にかけて戻ってくることから、「時を知らない鮭」という事からです！

本日は付焼きにして提供いたしました。サーモンほどギトギトした脂ではなく、程よく脂が乗り、美味です＾＾！！

ヤットコ鍋

日本料理では、この取っ手が無いヤットコ鍋をよく使います。

なぜこの取っ手が無い鍋がいいのか↓に書きます＾＾

★収納
日本料理は「煮る」「炊く」「湯がく」が調理法が多いです。そのため鍋を多く使います。取っ手が無い分邪魔にならないですし、収納も重ねてコンパクトです！

★清掃
取っ手があると、その継ぎ目に汚れが溜まったりしますが、ヤットコ鍋はツルツルですので、磨くとピカピカになります！

なかなか家庭では見かけませんが、使ってみると意外と使い易いかもです＾＾！


（ちなみに写真右下の鍋をはさむ物が、ヤットコです＾＾）

毛ガニ

写真をよーく見て下さい。そう、毛ガニです＾＾

（写真が毎度ヘタクソですいません；；）

 

毛ガニの旬は、獲れる地域で変るので年中楽しめます！

 

身をほぐすのがなかなか大変で、トゲトゲがありますし、意外と身が少ないです。

 

その分味は濃厚で、身は甘く美味いです＾＾！

 

本日はお酢のジュレをかけて提供させて頂きました＾＾

 

早松

早松と書いて「サマツ」と読みます！

早松は、梅雨頃に生える季節外れのマツタケのことで、なかなか珍しい物です。

正直なところ、松茸のいい香りは秋の物と比べると劣りますが、この時期に松茸を食べるという不思議な感じで、とても面白いものです＾＾

本日は13000円のコースで提供させて頂きましたが、入荷によって変わりますので、ご了承下さい。

定休日のお知らせ

明日水曜日は定休日です＾＾

鰻！パート2

鰻を捌くのも専用の包丁が必要です！

江戸型、大阪型、京型、名古屋型とあり、写真は江戸型です。
それぞれ全く形が違っていて、大阪型なんて全て鋼（柄も）で出来ています；；

鯛や鰹、鯖など色んな魚を捌ける人でも、鰻は捌けない人は多く、専門の技術が必要です。鰻は生命が力強く、うまく包丁を入れないと腕に巻きついてきたりします！あと独特のぬめりも難しい要因です！

味所望では、捌ける人がいてますのでご安心を＾＾！

鰻！

明日は土用の丑です！

鰻食べる予定ですか＾＾？？
この暑い夏を乗り切るスタミナをつけるなら鰻は良いです！栄養がとても豊富です！

味所望では7月、13000円コースの「御飯」に「活鰻炭火蒲焼と土鍋の白御飯」をご用意しております！美味いですよ＾＾


鰻を焼いている動画をアップしましたので、見てみて下さい＾＾！これでごはん一杯食べれませんか＾＾？

花穂紫蘇

シソの花です！よくお造里の「あしらい」についていますが、皆さん食べてますか＾＾？

ただの飾りではないですよ＾＾とても美味しい食材です！

食べ方は、そのまま丸ごとでもいいですし、花だけ箸でとってお造里と一緒に食べても良いですし＾＾歯応えとシソの香りがいい感じです！

わざわざお造里に添えるのには理由があり、毒消し（殺菌作用）、食欲増進（整腸作用）があるためです。

何気なく食べている物でも、食材には相性があります！少し意識してみてはいかがでしょうか＾＾？

手作りクッキー♪

料理学校から差し入れで頂いた手作りクッキー♪

疲れているときは甘いものがほしくなります＾＾ありがとうございます。

定休日のお知らせ

明日、明後日（7/17.18）は定休日です＾＾。

（定休日：毎週水曜日、第三木曜日）

活け蛸柔らか煮

7月の「八寸」に入っている蛸の柔らか煮！

 

たぶん想像されている以上に柔らかいと思います＾＾！

噛めば噛むほど蛸の旨味が出てきて美味です！

 

活け蛸なので、動いている様子などを動画でアップしようと思いましたが、

実際見てみると、ただ気持ち悪いだけでしたので止めました＾＾；

 

また後日、なにかの動画をアップしたいと思ってます＾＾

 

もう若鮎食べました？

今は若鮎の時期で、体長15センチぐらい、頭、骨ごとガブッと食べれます。

活けの鮎を、和歌山の備長炭の炭火でパリッと塩焼きにし、たで酢で食べます！最高っです＾＾！！

なぜ「活け」にこだわるかというと、基本的に川魚は死んでしまうと（鰻等もそうです）、味が落ちてしまうか、食べれません・・。備長炭もガス火とはレベルが違います！たで酢はそのまま食べると苦くて酸っぱいだけなのですが、鮎と食べると絶妙に合います！

このこだわった「鮎の塩焼き」は7月の8000円のコースより提供させて頂いております（入荷状況により変更の場合が御座います、ご了承下さい）。※8月は別の旬の魚に変更する予定です。

食べていない方は是非この機会に＾＾！

じゅんさい！

秋田から直送の順菜です＾＾！時期的には今がピークか終わり頃でしょうか。

食べた事が無い方は、感動するぐらい面白い食材だと思います＾＾

葉にゼラチン質がまとっていて、プリプリして、コリコリして、食感が特徴的ですね！