2018年6月27日水曜日

冬瓜の目入れ

動画@冬瓜の目入れ、細かい切り目を入れる技です。単純に見えますが、3つ意味があって、
1固い皮の部分を柔らかくする。
2舌触りの食感に変化を付ける。
3味を染みこみ易くする。
日本料理の技術は手間=真心=おもてなしの積み重ねです!