2012年11月17日土曜日

公開講座11月

神戸山手短期大学にて公開講座を行いました。
 
普段は学生に講義をしていますが、公開講座は一般の方対象です。
 
来月15日にもあります。今回は定員一杯でした!
 
 
最初は先生が説明しながら、調理を進めていきます。
生徒さんは座って聞いて頂きます。(光で先生の姿が見えません;;)

 
 
 
調理している様子





 
 
次に生徒さんが調理します!
皆さん難しい切り方にも挑戦しました。
 
 
 
 
 
今回の献立です!
 先附「柿なます」  造里「鯖生鮨」  炊合せ「海老芋と蕪含め煮」  御飯「牡蠣丼」
 
 
 
最後はみなさんで作った料理を食べます!
 
 
先生の一言 : 一つでも二つでも美味しい料理を覚えて頂いて、家庭で作って下さい。
 
 

2012年11月15日木曜日

内装イメージ

ぼちぼち店舗の内装レイアウトが決まってきました。

カウンター3Dイメージ


設計師と何回も打ち合わせを行い、ぼんやりと形が見えてきました。

建ててしまうと、容易に変更は出来ないので、
設計の段階で念入りにレイアウトを詰めなければいけません。

来来週に業者さんと打ち合わせをします。
これからが楽しみです☆

2012年11月14日水曜日

最近魚をよく捌いているので、ちょいちょいUPしたいと思います。
 
今日の鯵は脂が乗り、美味でした。
 
鱗を取る!

三枚におろす!
 
三枚におろした!
 
造り!美味!


2012年11月11日日曜日

黒豆 完成!

数日炊いて、ようやく完成しました!

黒豆を作るのポイントは、「黒く艶がある事」 と 「ふっくらやわらかく」仕上げることです。

固いと美味しくないし、やわらかく炊きすぎると豆が割れてしまいます。上手く仕上げるには経験が必要です。

今回はお店ではなく、自宅で炊いたので勝手が違いましたが、なかなか納得いく仕上がりになりました。


今年はもう一回炊きます^^v!


瓶詰め



2012年11月9日金曜日

からすみ完成!


 
仕込み始めてから約1ヶ月間、付っきりで面倒見て
ようやく、からすみが仕上がりました!
 
早速味見をしてみましたが、美味です!
まったりとした食感に、コクと深みがあり、酒の肴には最高じゃないでしょうか!
 
最後の仕上げに、下の機械で真空パックしました!
この機械も、この日の為に購入しました!

真空包装器
 
 
最初の生の状態から水分が抜け、深みのある色つやに仕上がっています
からすみ 完成


2012年11月8日木曜日

黒豆

 
今回は黒豆を作ります。おせちに入っているあれです。
 
ほんのり甘く、中はふっくらに、舌触りは滑らか、美味です!
 
 水にさらして、明日から炊いていきます!
丹波黒豆