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2013年4月29日月曜日
内装こだわりポイント②!
今回はカウンターの後ろ、お客様の後ろです。
「茶庭」になっています。織部灯篭や、つくばい、季節の草木があり、風流です
室内とは一枚のガラスだけで仕切っていますので、開放感があります。
夜はライトアップしますので、雰囲気が増します!
2013年4月28日日曜日
若鮎
5月の焼き物に「若鮎の塩焼き」を提供する予定です!!
(8000円と13000円のコースのみ)
生きた鮎を、備長炭の炭火で焼きます!
シンプルかつ最高の調理法です。
それには一番重要な問題があります。水槽で鮎を生かさないといけません。
鮎はとてもデリケートな魚で、ストレスや水温、水質などで、すぐに弱ってきます。
死んでしまった鮎はもう提供できません。
一晩で全て死んでしまうこともよくあるそうです。。。
この水槽を今調整中です!
今日からテストしているのが上の写真です。うまくいけばまたご報告いたします。
申し訳ありませんが、この連休中は提供できませんので、ご了承下さい。
2013年4月27日土曜日
4月の焼き物!
本日の焼き物は「あぶらめの木の芽焼き」です。あいなめとも言います。
鱗は細かくて、小骨も多いです。ほっけに似ています。味は淡白で、脂がのっていて美味です!
手前はあぶらめ、奥は甘鯛
備長炭で焼いていきます。炭火で焼くと味は格段に良くなります!
(※3500円のコースでは炭は使用していません)
タレをつけ、香ばしく焼きます。美味しそう・・
完成です!木の芽の春の香りと、香ばしくふわっと焼かれたあぶらめ、美味しいです^^!!
2013年4月26日金曜日
海老・鳥貝 若羽様
本日入荷した食材の一部です。
活けの才巻き海老
活け鳥貝、足赤海老
本日は若羽料理学校の生徒さんたちと先生に来て頂きました。
↓は記念写真です。またのご来店楽しみにしております!
2013年4月24日水曜日
内装こだわりポイント①!
先日アップした竣工写真から、こだわっている所を簡単に説明したいと思います!
まずカウンターです!!
一般的に、居酒屋さんや、寿司屋さんでは、二段カウンターになっています。カウンターと厨房の間に「へり」を立てています。お客様と対面にはなりますが、料理人の手元は全く見えません。
味所望ではその「へり」なくし、調理しているのが、丸見えのフルオープンです。お客様からは「どういう風に料理ができているのか、見えて楽しい」と言って頂けて好評です!
4月の造里!
4月の造里です、こちらは8000円のコースの一部です。
(入荷状況によって変わります)
剣先烏賊、鮪、鯛
2013年4月23日火曜日
4月の八寸!
「味所望」では毎月料理が変わります。
(仕入れ状況により、内容は若干変動します)
もう4月も残すところ1週間しかありませんが、コースの一部をご紹介いたします。
「八寸」について、、、懐石料理では当たり前の言葉ですが、
分かり易く言えば 季節のオードブル のようなものでしょうか。
小鉢に様々な料理が少しずつ盛り付けられています。
木の芽和え、自家製サーモンの燻製、蛍烏賊酒盗和えetc・・・
(写真は二名様分)
2013年4月22日月曜日
山菜女王!
山菜の女王といえば・・・
「こしあぶら」です!女王と呼ばれるぐらいなので、美味いです!
ちなみに王様は・・たらの芽です。こちらも美味いですね。
田舎から送ってもらいました。大きくなり過ぎていますが、味は問題ありません。
本日はこちらを天ぷらで提供させて頂きました。癖がなく、コクがあり、最高に美味しいです。
去年、田舎の山で撮ってきた写真です↓。木が一本伸びて、上に新芽が出ています。これを摘むだけ。探すのはなかなか大変です。
ちょっと写真見えにくいですが、出始めの新芽はこれぐらいです↓
2013年4月21日日曜日
伊勢海老!
春なのに、今日はまた寒さが戻ってきました。寒い;;
還暦のお祝いのお客様に特別のお造里で、伊勢海老を追加しました。
ずっしりした伊勢海老、こちらを睨んでいるような気がする・・
おっと逃げるーーっ!
あぶない、あぶない、活きがいいね;;
まだキチンと決まっていませんが、還暦のお祝いや、誕生日など行事ごとに合し、
お値段に応じて、お料理を変更することは可能ですので、お気軽にご相談下さい。
2013年4月20日土曜日
甘鯛!
本日入荷した1キロアップのアカアマダイ。
意外とカワイイ顔をしています^^若干黄色見を帯びて、尾には青く筋があります。
綺麗な魚ですが、味もピカイチです!
本日の8000円のコースの「焼き物」は「甘鯛のキヌア葛仕立て」です!
甘鯛を鱗をつけたまま、炭火で焼きます!甘鯛の鱗は香ばしくパリパリ食べれるので美味!
そこに、キヌアのアンをかければ完成!写真は撮れていませんので、ご来店した時のお楽しみで♪
2013年4月17日水曜日
筍2!
朝堀の筍は、採ってから3時間程度で届きます。
それを配達して頂いている「はっぴ~べじたぶる」の船井さん!
一人で農家から直接仕入れ、販売しています。車一台で。野菜がいっぱい詰まれています^^
こういう農家と料理屋、農家と家庭を直接結ぶ事業は素晴らしいと思います!
これからも新鮮な野菜を届けてください!
船井さんと筍
2013年4月16日火曜日
家族3人と従業員1人
オープンから二週間がたちました!
このお店のスッタフを紹介します!お客様に↓の写真を撮って頂きました。
家族3人と従業員1人の4人でやっています!
小さいお店ですが、ゆったりとくつろいで料理を食べれますので、どうぞご来店お待ちしております。
2013年4月12日金曜日
筍!
あっという間にオープンから一週間が過ぎました。オープンから連日ご予約を頂いているのがありがたいことです。
4月のお料理のコースに「炊き合せ」があります。その「炊き合せ」に、今は朝掘り筍を使用しています!色が白くて綺麗です。えぐみも少なく、甘いです。うまいです。木の芽と相性が最高です!
2013年4月7日日曜日
オープン5日目!
天気は大荒れ予報でしたので、頂いた花たちは家の中に入れました;;思った以上に雨は降らなかったので良かったです。また外に出します^^
お客様から、タクシーや代行を頼んでほしいと言われて、しっかり準備していませんでしたので、バタバタしてすいませんでした。
今後は「タクシー」や「車の代行」はご準備致しますので、お気軽にお申し付け下さい。
2013年4月6日土曜日
オープン4日目
オープン4日目!も無事終わりました。
料理教室の生徒さんから頂いた枝垂桜が綺麗に咲いています!
頂いた時は蕾でしたが、もう満開です。ありがとうございます!木が曲がりくねって伸びているのが乙ですね!
明日明後日は天気が荒れるみたいなので、、店に入れないといけないですね;;
2013年4月4日木曜日
オープン2日目!
オープン2日目!も無事終わりました。
皆様に頂いた花、キレイに写真撮れましたのでアップしておきます!!
色んな方に支えられて、やっているんだなとひしひしと感じている次第です。
美味しい料理を提供できるよう努力していきます!
2013年4月3日水曜日
オープン初日!!
本日4/2からオープンしました!
ほぼ一年前から計画を立てて、ようやくです。これもお世話になった皆様方のおかげです。ありがとうございます。
綺麗なお花を皆様方から頂きました。店の中にも飾っています。
雨が降っていて、上手に写真撮れていませんので、また後日アップします。
初日からご予約頂いておりました、ありがとうございました!
最初は何分不慣れで、ご迷惑おかけするかもしれませんが、今後ともご教授ご鞭撻の程、宜しくお願い致します。
2013年4月2日火曜日
明日からオープン!!
いよいよ明日4/2からオープンです!
3/15からレセプション(プレオープン)という形で、お世話になりました内装業者さんや、ご近所の方などをご招待していました。
何分慣れなく不手際も多かったと思いますが、みなさん満足して帰って頂けた感じでした。良かったです。
明日からはより気を引き締めて頑張っていきます!
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