仕事納めは３１日

今日で仕事納めの方も多かったのではないでしょうか＾＾？まだ終っていない方もいますか？

今年の味所望は、初めての年末ということもあり、気合が入っておりますので、

最後の３１日まで＾＾営業しています！

　　　　　　　

クリスマスイブ

もうイブも過ぎてクリスマスですね☆

 

日本料理でクリスマスの料理っていうのは・・・なかなか縁も無いものですが；；

 

クリスマスに味所望で食べたいというお客様もいておりました＾＾ありがたいことです。

 

なので今年は・・

 

１２月２５日(水)は臨時営業しています＾＾！

 

キンキ

なかなかお目にかかれない高級魚のキンキ＾＾！

北海道の網走で、延縄漁で釣った魚です。網で漁獲した魚よりも、針で釣った魚は身に傷がつきにくく鮮度が良い状態できます。

身は淡白な白身なのに、脂が凄くのっています。なかなか両方を兼ね備えた魚はいないですね。

オホーツク海の冷たい深海でもまれて、脂肪がついて美味しくなるんでしょうかね＾＾？

今週の林さん生花

味所望も少しクリスマスっぽくなってきてます＾＾

クリスマスの飾りの定番のヒイラギみたいですが、葉っぱのとがり方がちょっと違います。
ホーリーという種類です。ヒイラギのイメージしかないので、どこか斬新な感じがします。

ちなみに水曜日は定休日なのですが、12/25(水)は臨時営業していますので＾＾！是非ご来店下さい

くわい

「芽が出るように」と縁起物としておせちによく入っています「くわい」です。１２月のコースに少し入っております＾＾

栗のようにホクホクして、百合根のようなほろ苦さも兼ねそろえています＾＾！子どもの頃は嫌いでも、大人になり美味しさが分かる食材の一つですね


・・・申し訳ありませんが、今年は「おせち」はやっておりません> <その代わりに１２／３１まで営業しております＾＾来年以降のおせちは検討中です

年の瀬に近づくにつれて、少し忙しくなってきました。気を引き締めて頑張ってまいります＾＾！

手作りコンニャク！

１２月のコースに入れる手作りコンニャクを試作しました＾＾！

左の写真が隕石のような、不恰好な形で、これがコンニャク芋です・・

皮をむいて火にかけ、灰と混ぜあわせると・・・右の写真のコンニャクの完成です！だいぶ省略しましたが＾＾；；

コンニャクの粉と苛性ソーダで作るという方法もありますが、どうしてもこんにゃく芋と自家製の灰に敵いません、美味しさが違います。

粉の方は味がないというか、コンニャクっぽいという感じです、芋の方はコンニャクの味・旨味があります！


ただ、この昔ながらの製法で作るとすごく手間がかかります。手間のかけ方にもよりますが、手間（真心）をかけるとやはり料理は美味しいです！

味所望は美味しい物を作るのに手間は惜しみません＾＾！それが一つの柱です

忘年会シーズン

もう１２月が近づいています、師走というだけあってバタバタと忙しくあっという間に過ぎそうです＾＾；

味所望では忘年会でもご予約承っております＾＾！

座敷が８席、カウンター８席なので、計１６席あります、貸切もOkですので、幹事の皆さん、この機会に是非＾＾♪（１６名様以上の場合は一度お問合わせ下さい）

柚餅子！

柚餅子（ゆべし）、柚子を使ったお菓子の一種で、全国に色々なゆべしがあります。

今回は試作したのは、中をくり抜き、味噌・胡桃・もち粉などを詰めて蒸し、乾燥させます。なかなかかわいらしい形をしています＾＾

初めて作ってみましたので、成功するかは分かりません＾＾；成功すれば八寸に一品つけたいと思います。完成は来月？ぐらいです

この料理は源平時代から保存食として作られたそうですが、初めて発想し作った人は凄いですね＾＾料理は無限なんだなと感心します！

海のギャング！

九州の知人より送って頂いた海のギャング・ウツボです

歯は刺繍針が何本も並んでいてとても凶暴な感じです！

捌き・調理は鱧の要領で出来ます、固い骨がありますので骨切りはしないといけません、天ぷら・蒲焼で食べるとなかなかいけます

恐い顔の割には美味しいですが、鱧の方が美味しいです＾＾

お店のコースには入っておりませんので、ご安心下さい＾＾！

中には何が入っているでしょうか？

すっかり寒くなってきました、みなさん風邪にはご注意下さい！

 

さて、こちらの写真は朴葉寿司（ほおばすし）です。岐阜の方の郷土料理です＾＾

 

朴葉は大きく何かを包むのに、昔から良く使われていました

 

寿司にすることで、お酢と朴葉の殺菌効果で日持ちするので、山や農作業のお弁当などでよく食べられていたみたいです。

 

中に入っているものは来られてからのお楽しみです＾＾！

 

今週の林さん生花

寒桜！春の満開の桜みたいに派手さはありませんが、ひっそりと咲く魅力があります＾＾

 

今回はカメラのピントをずらして撮ってみました＾＾！

 

なかなかキレイに撮れていいでしょ＾＾？？

 

でも何回も撮って良いのを載せていますので；；やっぱり写真は難しいです

 

秋の名魚「カマス」

秋になると脂がのって最高の味になるカマス！スズキ科の白身魚です

風貌はミサイルのような感じです、実際海の中では１５０km/hで泳ぐとも言われており、とても攻撃的な魚みたいです＾＾；；

サッと皮目を炙って寿司にして一品つけたりしています＾＾美味です！

ナカモズグレイト置いてます！

先日お伝えしていたナカモズグレイト持ってきて頂きました！店に置かせて頂いています＾＾

堺市の中百舌鳥周辺の飲食店が載っているハンドブック（フリーペーパー）、食べ歩きが好きな人は見ているだけでも面白いと思います＾＾

入り口際のカウンター後ろに置いていますので、是非お持ち帰り下さい！早い者勝ちです＾＾

秋真っ盛り

最近めっきり冷え込んできて冬みたいに寒いですが、秋の食材はまだまだ美味しいですよ＾＾

写真は藁苞（わらづと）に入った飯蒸しです！秋、米を収穫した副産物の藁ですが、こんな藁でも日本料理にかかれば器になるんです！なかなかやるでしょ＾＾

飯蒸しの中には銀杏、栗などが入っています＾＾

１１月一杯までは味所望で秋を味わえますよ！

「白の声息 ～冬をむかえる大人のリース展～」

いつも生花をして下さる林さんが「リース展」をされるので少し告知です＾＾！

どんな感じの雰囲気かも分かりませんが、いつも新しい草木やこだわった生花をされているので、興味のある方は行く価値はありそうです！是非行ってみたいと思います＾＾

林 美佐　Misa Hayashi
現代美術の画廊にて勤務後、挿花師・数寄者の栗崎曻（くりさき のぼる）氏に憧れ花の世界へ。
以後、栗﨑先曻氏、濱田由雅（はまだ よしあ）氏に師事し、独立後は有名ブ
ティックや日本料理店、カフェなどの様々な装花を担当。
その他、ブライダル、フラワーアレンジメントのレッスンも行っている。

期間：２０１３年１１月２３日(土祝)〜１２月１日(日)
　　　作家在廊日
　　　11/23（土）終日
　　　11/25（月）午後
　　　11/28（木）午後
　　　11/30（土）終日
　　　12/1   （日）終日
　　　※11/26はお休みを頂戴します

時間：１１：３０〜２０：００(最終日は１８：００まで)

会場：millibar gallery (１Fがカフェmillibarです）
〒550-0012 大阪府大阪市西区立売堀 1-12-17 artniks bld.1F

※期間中はリースの販売もいたします。また、millibarでは展示テーマにちなんだ特別スウィーツをご用意しております。

怪魚！？

口がパカッとあいた大きい魚です！（比較のため右下に包丁置いてます）

おせちにもよく入っていて、白子が美味です！

顔が大きく、割合でいえば、顔が6：身が3：白子が1ですね＾＾


わかりましたか？　そうです、真鱈（まだら）です！

干して棒鱈にしておせちによく入っていますね、白子は雲子ともいい、雲のような形で白く、トロッとして味わい深く美味です＾＾！現在、棒鱈を試作中です＾＾

ナカモズグレイト

飲食店同士の繋がりで、なかもずを盛り上げていきたい！という発案から始まったナカモズグレイト、堺市の中百舌鳥周辺の飲食店が載っている冊子です！

11/9より掲載店、もしくはメイドインサカイフェア（11/9.10　堺商工会議所）にて手に入れることが出来ます！味所望も載っています＾＾

中百舌鳥（なかもず）といえば、有名な何かあると言えば思いつかず・・＾＾；、すぐ近くに世界三大古墳　仁徳天皇陵（他の二つはクフ王のピラミッド！、始皇帝陵！！）がありますが、特に観光地でもなく・・＾＾；

中百舌鳥がよりこういう風な形で活性化すれば良いですね＾＾！

河内蓮根

久々に食材です！

大阪伝統野菜の一つで、門真の方で作られています＾＾今回もハッピーベジタブル舟井さんに配達して頂きました！泥付きのとても新鮮な状態で配達して頂けるのでありがたいです！

普通のレンコンより肉厚で繊維質が詰まっており、モチモチして、レンコンの旨味が溢れています＾＾！

右写真：泥付きのレンコンを洗って、皮をむくと、左写真：真っ白でとてもキレイなレンコンだと分かります。11月の献立に入っていますので、是非ご賞味下さい＾＾！

年末年始のご案内

すっかり秋めいてきましたね＾＾写真の木はまだらに色づいてきて綺麗です、この木は「うるし」ですので触ると手がかぶれるのでご注意を；


さてさて気が早いですが、お客様からポツポツ問い合わせがありますので、年末年始の予定を・・・

12月は31日まで営業です！1月1日～5日はお休みで、それ以降は通常営業です＾＾

臨時営業は12月25日（水）と1月8日（水）です

また近くなってきましたら再度ご案内致しますので＾＾！

からすみ！

今回も熊本から直送で頂きました！これから「からすみ」に仕上げていきます＾＾！

からすみは、ネトっとした食感に旨味が凝縮されています。酒のアテなどが似合う高級珍味です！ボラの卵巣を塩漬けし、数週間天日干しして作ります、この加減で味の良し悪しが決まります。なるべく手間をかければ美味しくなると思います

老爺柿

先々週ぐらいにアップしたが老爺柿（ろーあがき）がこんなに色づいてきました＾＾！

是非見比べてください！

生花でも熟していくんですね、奥が深いです。ちなみに、これは渋柿で熟しても渋くて食べれません（＞＜）干し柿にしたら食べれるかもです・・

寒くなってきました

先週ぐらいはクーラーをつけた記憶があるのですが、一気に寒くなってきましたね

季節の変わり目なので、皆さん風邪を引かないよう、バランスよい食事（美味しいもの）を食べてください＾＾

冷蔵庫 増設！

新しい冷蔵庫です！今回もタニコーさんに入れて頂きました＾＾ありがとうございます！

予想以上にお客様が来て頂いて感謝です。それに伴って食材の量も増えていますので、冷蔵庫を買いました＾＾

これでますますお客様に、いい料理を提供できるよう、頑張っていきます！

食パン

パン屋さんですか？

そうです！パン屋さんで・・・いえいえっ；；日本料理屋ですヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛


今回もおかみ特製パンシリーズですｗ

焼きたての食パンの香り、もちもちした食感はなんともいえません！

改めて、料理は出来たてが一番美味しいのを思い知らされました＾＾！


味所望では、ほとんどその日に仕入れ調理し、お客様に食事して頂けるよう心掛けております。そのため予約制にしています。

お客様には不便をかけますが、宜しくお願い致します

秋刀魚燻製！

塩焼きして、大根おろしとスダチで食べるのも美味しいですが、今回は燻製で＾＾！

燻製は、食材を煙でいぶすことによって、独特の食欲をそそる香り、色艶がでます。

秋刀魚は余分な脂や水分が落ち、旨味が凝縮された感じです！美味ーです＾＾

「彩雅草展」

本日来て頂いたお客様が出展されるとのことで、少し告知です＾＾

多種の芸術家さんの作品の展示会です！

墨彩画、書・表具、写真・木工、彫刻他　約70点

・兵庫県立美術館　原田の森ギャラリー

・10/29～11/4　10：00～17：30

・入場料無料！

お近くの方や興味のある方は是非行って見てください＾＾！

今週の林さん生花！

今回は渋くて素敵な感じです！

 

ミニトマトぐらい小さいかわいい柿で＾＾

 

老爺柿（ローアガキ）といいます

 

まだ緑ですが、徐々に赤くなっていくそうです

 

 

「定休日のお知らせ」

10/9水曜日は定休日のためお休みです＾＾

栗！

秋といえば、やっぱり栗ですね！

ホクホクして、ほんのり甘くて、美味です＾＾秋の味覚ですね

最近は家庭では料理してる人が減ってるみたいです、どうしても手間がかかるので。鬼皮をむいて、渋皮をむいて、そこから調理しないといけませんので、特に鬼皮を剥くのが結構大変です；

そこで鬼皮を簡単にむけるのが、栗クリ坊主バサミ！写真左下、固い鬼皮がサクサクむけます＾＾！ギザギザの刃で栗を固定し、鋭利な方の刃でスッとむきます、手も切れるので注意してください

途中ハサミの宣伝になってしまいましたが＾＾；
栗はでんぷん質、ビタミンＡ・Ｂ群・Ｃ、カルシウム、カリウム、鉄分などビタミン・ミネラル成分、食物繊維バランスよく含んでいる栄養価値の高い食材です

この秋、栗にチャレンジしてみてはいかがでしょうか＾＾

菊

10月頃から花が咲きます！旬の花です

菊は食用というのがあって、意外と美味しいんです＾＾種類も豊富です

生では苦くて食べれないですが、火を通すと、山菜のような心地よい苦味とほんのり甘く、美味です＾＾！

10月来られた方は食べれますので、是非是非ご来店下さい＾＾

筋子

この時期、海から川へ戻ってきた鮭が産卵します。

その鮭の卵巣が筋子で、これをほぐすとイクラになります

プチプチした食感が美味です＾＾！

パン

パン屋さんじゃないですよｗ＾＾　日本料理屋です！

今回も休憩時間におかみ特製のパンを焼いてくれました！レーズン入り

アニメのハイジや、フランダースの犬に出てきそうなパンです＾＾ｗ大きさは顔ぐらいあるデカパンです。

外はわりと固めで、中はフワフワしてます、なかなか美味いです。これで週末も乗り切ります＾＾

※パンは販売していません

今週の林さん生花

 味所望の生花をして下さる「花・木の木　林美佐」さん！

とてもセンスがよく、百貨店などからも依頼があるそうです。


今回も素敵な感じで＾＾ 空間の使い方がうまいですね！

 

なんとなくやじろべえみたいにバランスが上手く取れている気がします。

 

鉄線、竜胆など

 

 

国産キノコ

先日、九州の知人より頂いた天然の松茸と舞茸です＾＾！

形が不ぞろいですし、少量なので料理としては提供できませんが・・・肉厚で、味がしっかりしていて美味です！秋の味覚ですね！

松くい虫や山の手入れ不足、夏の暑さから国産の松茸は大変稀少になってきています。昔は山ほど採れたと聞きますが、今では全く無いみたいです。

今夜はめっきり涼しくなってきました＾＾食欲の秋がきてますね！

「定休日のお知らせ」

 明日25日（水）は定休日のためお休みです＾＾

定休日：毎週水曜日、第三木曜日

秋の果物といえば・・・

昨日の「半沢直樹」見てましたか＾＾？？見入ってラストでモヤモヤしてブログを書いていませんでした；；すいません

さて、秋の果物といえば・・・柿、葡萄、無花果、リンゴなどありますが、今日は梨で！

品種は、幸水、なつひめ、 新高、 二十世紀、 あきづき、 新興、 南水、長十郎、にっこり・・・などなど多いです
...
写真は「豊水」です！その名のとおり、みずみずしく甘み、適度な酸味も兼ね備えています！

梨は疲労回復などの効能もあり、夏の疲れを取るのにいい食材です＾＾！

三連休も営業中！

さて明日からウキウキの三連休ですね＾＾！

この連休（21,22,23日）も営業しております！ので是非ご来店下さい

写真は「お造里」の一例です＾＾

中秋の名月

ぼちぼち涼しくなってきました＾＾

今日はキレイな満月です！風流ですね

iphoneのカメラだとこれが限界です＾＾；

定休日のお知らせ

18日(水)、19日(木)は定休日のためお休みです

（定休日：毎週水曜日、第三木曜日）

子持ち鮎 備長炭 炭火焼

夏の若鮎から、秋になると子持ち鮎になります。落ち鮎とも言います。

若鮎は実に美味しいですが、子持ち鮎も別の魅力があります！

子に養分を取られて身が痩せますが、その分、身が締まり成熟したうまみが加わります。

一口食べるとプチプチした食感が広がり、白身と卵が口の中で混じり合い、淡泊な味わいに幅が出ます！

子持ち鮎に舌鼓を打ってください＾＾

※　9月中は提供予定です

営業中

この三連休も迷わず営業中です＾＾！

来週の三連休21、22、23日も営業です！

皆様のご来店お待ちしております＾＾

包丁たち！

毎日使っている包丁たちです＾＾！

野菜、魚、肉など食材によって使う包丁が変わります。魚でも出刃、柳包丁などありますので、どうしてもこれだけ必要です＾＾；

包丁は鉄と鋼で出来ているので、どうしても錆びてきます。切れ味も悪くなります。なので毎日研いでます＾＾！

定休日でした

おかみさんが焼いてくれたパンです！

クープを入れ忘れたみたいなので、まんまるのパンです＾＾

生徒さんから頂いたイチジクジャムをつけると美味っ！何個でも食べれそうです＾＾！

抹茶

13000円のコースでは抹茶までご提供させて頂いております＾＾（現在）

茶釜からお湯を注ぎ、茶を立てます

日本のわびさびが少しでも感じれると思います

お茶といえば、天下一の茶人・千利休もこの堺で生まれ育っています！

「利休にたずねよ」という映画も2013.12/7全国ロードショーです！

堺は今注目を集めてきているんではないでしょうか＾＾？

種無し酢橘

徳島直送で送って頂いた種無しスダチ！

市場ではなかなかお目にかかれない珍しい食材です＾＾

酢橘は焼き魚、松茸などに少し搾るだけで、その食材をさらに引き立てます！

爽やかな酸味がなんともいえません！

「9月の八寸！」

 八寸とは・・・懐石料理のコースの一部で、四季折々の一品たちが盛り付けられています。様々な料理を少しずつ食べれるのが良いとこです＾＾

内容は来てからのお楽しみで＾＾！

本日入荷の魚たち

秋刀魚、ノドグロ、カマス、ほかに鱧やボタン海老などもいました＾＾

今の秋刀魚はかなり美味いです！丸々太っていて脂が凄く乗っています！旬って感じですね＾＾

ボタン海老もうまいです！大きさは握りこぶし（少し言い過ぎました；）ぐらいあり、プリップリプリです！

カマスも秋になってくると脂が乗ってきて、これまた旨いです＾＾！

本日は定休日でした！

ほんとうに最近は変な天気が多いです。

堺は雨が降ったり、止んだり、降ったり、ややこしかったです、その分涼しくなってきました＾＾！

季節の変わり目、風邪に気を付けてください。

良く聞く事ですが・・・
・手洗いうがい（体内にウイルスを入れないこと）
・栄養バランスよい食事（美味しい物を食べるとより効果的）
・よく寝る（体力を回復させる）
・こまめに水分補給（乾燥を防ぐ）

「土瓶蒸し-試作中-」

火にかけた土瓶に出しが入っており、その土瓶に松茸、鱧などを入れます。食材の旨味が出しに移ります。その芳醇になった出しを猪口に注ぎ入れ、少し酢橘をしぼり、くいっと飲むと・・・ふー旨い。中の食材も食べます、二度美味しい。

写真は試作中ですので、内容は若干変わります。8000円の料理から提供予定です＾＾！