公開講座12月

神戸山手短期大学にて公開講座を行いました。

 普段は学生に講義をしていますが、公開講座は一般の方対象です。

 

10月、11月、12月と計3回あります。今回で第三回目で終了です。

今回も早々に定員が一杯になりました。

25名の方(欠席3人)に来て頂きました。いつもありがとうございます。

 

最初は先生が解説しながら、料理します！

 

 

手元をモニターで大きくアップ！

 

 

次に生徒さんが調理します！

殻付の 赤貝を捌いたり、上級のレベルを上手に調理してました。



 

先生はウロウロしながら生徒さんに教えます！

 



素材：活き車海老　など



 

素材：くわい　など



 

 

今回の　師走御献立

 

祝い肴　鉄砲和え　鰤照焼き　赤飯

 

先生の一言：おせちで使える料理も何点かありましたので、是非お家で実践して下さい！！

若羽会 冬季研修会

若羽調理専門学校にて料理研修会を行いました。

 

生徒さん約60人です！

  

今回は実習はなく、前で作っているのを見て頂いて、

最後に食事して頂くという形です。

 

みなさんとても熱心！!

 

助手の方にも手伝って頂きながら

 

皆さん美味しい物を食べてる時は、笑顔になられてますね＾＾

この笑顔を見る為に料理やっているようなものです！

 

 

御献立

祝い肴　蟹真蒸　からすみ飯蒸

 

 

祝い肴

 

蟹真蒸

からすみ飯蒸

このからすみは、長々と作っていた自家製！！

 

今回も盛況でよかったです！

 

 

干し柿

今日は粉雪が少し降ってました。本格的に冬ですね。

こんな時は渋柿を干しましょう＾＾！

これだけ寒いと良いのができそうです。

開業の難しさ

開業まで残り5ヶ月を切りました。日に日に時間が経つのが早い気がします。
 

動機・コンセプト → 事業計画 → 店舗レイアウト → 工事 → 開業

ざっとこういう流れで、現在は「店舗レイアウト → 工事」に架けてです。

着工は年明けで、今レイアウトの大詰めの段階です。理想とは違った部分もありますが、なんとか開業にこぎ着けそうです。


開業に向けてワクワクする気持ちもあり、本当やっていけるのかという不安な気持ちもあり、
ただ自分の店を創りあげるっていうのはとても楽しいです。

内装業者、デザイナー、厨房、造園など色々な方々と、開業という1つの目標に向かって進むといのは素晴らしいことですね。協力すれば本当にいいものが出来そうな気がします！

明日からも開業に向けて頑張ります！

公開講座11月

神戸山手短期大学にて公開講座を行いました。

 

普段は学生に講義をしていますが、公開講座は一般の方対象です。

 

来月15日にもあります。今回は定員一杯でした！

 

 

最初は先生が説明しながら、調理を進めていきます。

生徒さんは座って聞いて頂きます。(光で先生の姿が見えません;;)

 

 

 

調理している様子

 

 

次に生徒さんが調理します！

皆さん難しい切り方にも挑戦しました。

 

 

 

 

 

今回の献立です！

 先附「柿なます」　　造里「鯖生鮨」　　炊合せ「海老芋と蕪含め煮」　　御飯「牡蠣丼」

 

 

 

最後はみなさんで作った料理を食べます！

 

 

先生の一言　：　一つでも二つでも美味しい料理を覚えて頂いて、家庭で作って下さい。

 

 

内装イメージ

ぼちぼち店舗の内装レイアウトが決まってきました。



カウンター3Dイメージ

設計師と何回も打ち合わせを行い、ぼんやりと形が見えてきました。

建ててしまうと、容易に変更は出来ないので、

設計の段階で念入りにレイアウトを詰めなければいけません。

来来週に業者さんと打ち合わせをします。

これからが楽しみです☆

鯵

最近魚をよく捌いているので、ちょいちょいUPしたいと思います。

 

今日の鯵は脂が乗り、美味でした。

 

鱗を取る！

三枚におろす！

 

三枚におろした！

 

造り！美味！

黒豆 完成！

数日炊いて、ようやく完成しました！

黒豆を作るのポイントは、「黒く艶がある事」　と　「ふっくらやわらかく」仕上げることです。

固いと美味しくないし、やわらかく炊きすぎると豆が割れてしまいます。上手く仕上げるには経験が必要です。

今回はお店ではなく、自宅で炊いたので勝手が違いましたが、なかなか納得いく仕上がりになりました。


今年はもう一回炊きます＾＾ｖ！



瓶詰め



からすみ完成！



 

仕込み始めてから約1ヶ月間、付っきりで面倒見て

ようやく、からすみが仕上がりました！

 

早速味見をしてみましたが、美味です！

まったりとした食感に、コクと深みがあり、酒の肴には最高じゃないでしょうか！

 

最後の仕上げに、下の機械で真空パックしました！

この機械も、この日の為に購入しました！

真空包装器

 

 

最初の生の状態から水分が抜け、深みのある色つやに仕上がっています

からすみ　完成

黒豆

 

今回は黒豆を作ります。おせちに入っているあれです。

 

ほんのり甘く、中はふっくらに、舌触りは滑らか、美味です！

 

 水にさらして、明日から炊いていきます！

丹波黒豆

メイドインさかいフェア！

堺でお店を開くので、地元のことを知っておかなければいけません！！なので

10/27・28に開催された「メイドインさかいフェア」に行って参りました。

午前中は雨が降ってましたしたが、昼から晴れてよかったです！
地元飲食店の屋台・自転車の抽選会・包丁とぎ直しなど堺らしいイベントが盛りだくさんでした！

こんな包丁のキーホルダーも作ってきました＾＾

なかなかの盛況具合で、堺もまだまだ捨てたもんじゃないですね！

ブラッシュアップ！

ブラッシュアップ会に参加してきました！

先日の商工会議所の創業ゼミで、知り合った仲間たちと集まって意見などの話し合いをしました。


みなさん開業するだけあって、話を聞いてるだけで熱い思いが、ひしひしと伝わってきます。

一人では開業できなくて、人との繋がりがとても大事だと再認識しました。

ちなみに、からすみは順調に仕上がってきています！！

天日干し中

OSAKA DELICIOUS

先週の土曜日に、「大阪デリィシャス」にて料理教室の講師を勤めさせていただきました。

大阪デリィシャスは2012.9/3 OPENの新しい料理教室です。　詳しくは下記写真をクリックしてください。


 

教室の風景です。設備が新品で綺麗ですね。

生徒さんも和気あいあいと楽しく料理されていました♪

 

 

 

 

下が料理の写真です。秋を感じさせるコースで好評でした！

からすみ

なぜ先に冷蔵庫を買ったのかは・・・

「からすみ」　の仕込みの為です！


市販でも買えますが、手作りした方が、断然美味しいです！3週間ぐらいの手間は掛かりますが。

からすみは、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたものです。

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最近台風で、漁に出れず届くのが遅くなっていました。



長崎の五島列島から届いたボラの卵

まず最初に下処理をします。



　　

血合いを取ったりします

下処理完了

 

 

 次に塩漬けします。

 

塩を塗りこんだ状態



 

 

 この状態で冷蔵庫に入れ、水分を出します。そして天日干ししていきます。今日はここまで！！

 

 

 

冷凍冷蔵庫

縦型の冷凍冷蔵庫を購入しました。

狭いスペースに入れてるので、なかなかの迫力があります！

オープンにはまだ早いですが、材料の仕込みなどで使っていきます。

何を仕込むかは次回のお楽しみで！！

教師資格認定研修会

先日9/1に、兵庫栄養調理製菓専門学校で研修会が行われました。

日本料理の講師として参加させて頂きました。



料理学校の先生（約50名）に料理の説明をしています

穴子を捌いている様子、後ろのバックモニターで拡大しています！

料理は4品仕上げました。

先附　とろろ豆腐

蒸し物　穴子の冬瓜蒸し

御飯　金時草の飯蒸しと鮎

煮物椀　海老真蒸と青茄子