2012年12月17日月曜日

公開講座12月

神戸山手短期大学にて公開講座を行いました。
 普段は学生に講義をしていますが、公開講座は一般の方対象です。
 
10月、11月、12月と計3回あります。今回で第三回目で終了です。
今回も早々に定員が一杯になりました。
25名の方(欠席3人)に来て頂きました。いつもありがとうございます。
 
最初は先生が解説しながら、料理します!
 

 
手元をモニターで大きくアップ!
 
 
次に生徒さんが調理します!
殻付の 赤貝を捌いたり、上級のレベルを上手に調理してました。

 
先生はウロウロしながら生徒さんに教えます!
 

素材:活き車海老 など

 
素材:くわい など

 
 
今回の 師走御献立
 
祝い肴 鉄砲和え 鰤照焼き 赤飯
 
先生の一言:おせちで使える料理も何点かありましたので、是非お家で実践して下さい!!








2012年12月11日火曜日

若羽会 冬季研修会

若羽調理専門学校にて料理研修会を行いました。
 
生徒さん約60人です!
  
今回は実習はなく、前で作っているのを見て頂いて、
最後に食事して頂くという形です。
 
みなさんとても熱心!!
 
助手の方にも手伝って頂きながら
 
皆さん美味しい物を食べてる時は、笑顔になられてますね^^
この笑顔を見る為に料理やっているようなものです!
 
 
御献立
祝い肴 蟹真蒸 からすみ飯蒸
 
 
祝い肴
 
蟹真蒸

からすみ飯蒸
このからすみは、長々と作っていた自家製!!

 
今回も盛況でよかったです!

 
 


2012年12月9日日曜日

干し柿

今日は粉雪が少し降ってました。本格的に冬ですね。

こんな時は渋柿を干しましょう^^!

これだけ寒いと良いのができそうです。




2012年12月8日土曜日

開業の難しさ

開業まで残り5ヶ月を切りました。日に日に時間が経つのが早い気がします。
 
動機・コンセプト → 事業計画 → 店舗レイアウト → 工事 → 開業

ざっとこういう流れで、現在は「店舗レイアウト → 工事に架けてです。

着工は年明けで、今レイアウトの大詰めの段階です。理想とは違った部分もありますが、なんとか開業にこぎ着けそうです。


開業に向けてワクワクする気持ちもあり、本当やっていけるのかという不安な気持ちもあり、
ただ自分の店を創りあげるっていうのはとても楽しいです。

内装業者、デザイナー、厨房、造園など色々な方々と、開業という1つの目標に向かって進むといのは素晴らしいことですね。協力すれば本当にいいものが出来そうな気がします!

明日からも開業に向けて頑張ります!





2012年11月17日土曜日

公開講座11月

神戸山手短期大学にて公開講座を行いました。
 
普段は学生に講義をしていますが、公開講座は一般の方対象です。
 
来月15日にもあります。今回は定員一杯でした!
 
 
最初は先生が説明しながら、調理を進めていきます。
生徒さんは座って聞いて頂きます。(光で先生の姿が見えません;;)

 
 
 
調理している様子





 
 
次に生徒さんが調理します!
皆さん難しい切り方にも挑戦しました。
 
 
 
 
 
今回の献立です!
 先附「柿なます」  造里「鯖生鮨」  炊合せ「海老芋と蕪含め煮」  御飯「牡蠣丼」
 
 
 
最後はみなさんで作った料理を食べます!
 
 
先生の一言 : 一つでも二つでも美味しい料理を覚えて頂いて、家庭で作って下さい。
 
 

2012年11月15日木曜日

内装イメージ

ぼちぼち店舗の内装レイアウトが決まってきました。

カウンター3Dイメージ


設計師と何回も打ち合わせを行い、ぼんやりと形が見えてきました。

建ててしまうと、容易に変更は出来ないので、
設計の段階で念入りにレイアウトを詰めなければいけません。

来来週に業者さんと打ち合わせをします。
これからが楽しみです☆

2012年11月14日水曜日

最近魚をよく捌いているので、ちょいちょいUPしたいと思います。
 
今日の鯵は脂が乗り、美味でした。
 
鱗を取る!

三枚におろす!
 
三枚におろした!
 
造り!美味!


2012年11月11日日曜日

黒豆 完成!

数日炊いて、ようやく完成しました!

黒豆を作るのポイントは、「黒く艶がある事」 と 「ふっくらやわらかく」仕上げることです。

固いと美味しくないし、やわらかく炊きすぎると豆が割れてしまいます。上手く仕上げるには経験が必要です。

今回はお店ではなく、自宅で炊いたので勝手が違いましたが、なかなか納得いく仕上がりになりました。


今年はもう一回炊きます^^v!


瓶詰め



2012年11月9日金曜日

からすみ完成!


 
仕込み始めてから約1ヶ月間、付っきりで面倒見て
ようやく、からすみが仕上がりました!
 
早速味見をしてみましたが、美味です!
まったりとした食感に、コクと深みがあり、酒の肴には最高じゃないでしょうか!
 
最後の仕上げに、下の機械で真空パックしました!
この機械も、この日の為に購入しました!

真空包装器
 
 
最初の生の状態から水分が抜け、深みのある色つやに仕上がっています
からすみ 完成


2012年11月8日木曜日

黒豆

 
今回は黒豆を作ります。おせちに入っているあれです。
 
ほんのり甘く、中はふっくらに、舌触りは滑らか、美味です!
 
 水にさらして、明日から炊いていきます!
丹波黒豆

2012年10月29日月曜日

メイドインさかいフェア!

堺でお店を開くので、地元のことを知っておかなければいけません!!なので

10/27・28に開催された「メイドインさかいフェア」に行って参りました。


午前中は雨が降ってましたしたが、昼から晴れてよかったです!
地元飲食店の屋台・自転車の抽選会・包丁とぎ直しなど堺らしいイベントが盛りだくさんでした!

こんな包丁のキーホルダーも作ってきました^^




なかなかの盛況具合で、堺もまだまだ捨てたもんじゃないですね!

2012年10月27日土曜日

ブラッシュアップ!

ブラッシュアップ会に参加してきました!

先日の商工会議所の創業ゼミで、知り合った仲間たちと集まって意見などの話し合いをしました。


みなさん開業するだけあって、話を聞いてるだけで熱い思いが、ひしひしと伝わってきます。

一人では開業できなくて、人との繋がりがとても大事だと再認識しました。




ちなみに、からすみは順調に仕上がってきています!!

天日干し中

2012年10月24日水曜日

OSAKA DELICIOUS

先週の土曜日に、「大阪デリィシャス」にて料理教室の講師を勤めさせていただきました。

大阪デリィシャスは2012.9/3 OPENの新しい料理教室です。 詳しくは下記写真をクリックしてください。


 
教室の風景です。設備が新品で綺麗ですね。
生徒さんも和気あいあいと楽しく料理されていました♪
 
 

 
 
下が料理の写真です。秋を感じさせるコースで好評でした!

2012年10月21日日曜日

からすみ

なぜ先に冷蔵庫を買ったのかは・・・

「からすみ」 の仕込みの為です!


市販でも買えますが、手作りした方が、断然美味しいです!3週間ぐらいの手間は掛かりますが。

からすみは、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたものです。

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最近台風で、漁に出れず届くのが遅くなっていました。


長崎の五島列島から届いたボラの卵

まず最初に下処理をします。


  
血合いを取ったりします
下処理完了
 
 
 次に塩漬けします。
 
塩を塗りこんだ状態

 
 
 この状態で冷蔵庫に入れ、水分を出します。そして天日干ししていきます。今日はここまで!!
 
 
 


2012年10月17日水曜日

冷凍冷蔵庫

縦型の冷凍冷蔵庫を購入しました。

狭いスペースに入れてるので、なかなかの迫力があります!


オープンにはまだ早いですが、材料の仕込みなどで使っていきます。

何を仕込むかは次回のお楽しみで!!

2012年9月24日月曜日

教師資格認定研修会

先日9/1に、兵庫栄養調理製菓専門学校で研修会が行われました。

日本料理の講師として参加させて頂きました。


料理学校の先生(約50名)に料理の説明をしています


穴子を捌いている様子、後ろのバックモニターで拡大しています!


料理は4品仕上げました。
先附 とろろ豆腐
蒸し物 穴子の冬瓜蒸し

御飯 金時草の飯蒸しと鮎
煮物椀 海老真蒸と青茄子