昨日のおせち仕込みはこんな感じで作業してます^^!

今年も一年皆様ありがとうございました。

皆様も良いお年を迎えて下さい！

おせちの仕込み、佳境を迎えてきました！明日は徹夜必須です^^♪

着々とおせちの仕込みです！

2014最終営業日

 今年も多くの方に御来店頂きありがとうございます。
去年は張り切って31日まで営業しておりましたが、今年は25日までの営業となります、おせちの仕込みの為、申し訳ありません。

今年は料理教室、おせちなど、新しい事に挑戦し充実していました。

ご覧下さっている皆さんいつもありがとございます！来年も真心の込もった美味しい料理を提供できるよう精進して参ります＾＾！

掘りたてチョロギ

幼虫ではありません！巻貝でもないです！チョロギです。植物の塊茎の部分でジャガイモ、クワイと同様です。
食感はユリ根に似た感じです。主役にはなれませんが、自然のままで不思議な形の名脇役です^^!

手打ちそば！作り方movie

味所望特製の手打ちそば！そば打ちは道具技術も必要です。その日の湿度によっても水分量が変わったり・・難しいですが、作るのは意外と楽しいですよ。

そばは、やっぱり打ちたてがとても美味しいです。この時期新そばが出回っていて、香りものど越しもGOODです^^！ご賞味ください

★味所望 料理教室12/9★

今回の料理教室、紅白巻、筑前煮など「おせち」に入りそうな料理もありました！是非家で作ってみて下さい^^
紅白巻きは竜肥昆布を使って、昆布に味がついているので使いやすいと思います。

手作りこんにゃく

去年は灰で凝固させましたが、今年はなかなかうまくいかず、別の凝固剤にて完成です！
写真は最後の湯がく工程で、水を吸って倍ぐらいにふくれてます^^!

軒先のモミジ、ようやくキレイに紅葉しだしました。
初めは赤黒かったんですが、発色してきました♪見頃です！

香箱

カニが美味しい季節です！香りの箱と書いて香箱(こうばこ)、セコガニの事ですが。カニの身、カニみそ、内子、外子、カニを味わいつくせます、文句なしの一品です。お酒もすすみます！

★次の料理教室、お席若干空いております！ご都合のよろしい方は是非この機会に★
11月27日（木）10:30～13:30 　

「おせち」予定数完売いたしました！

多数御予約頂きありがとうございました。買おうか迷われていた方、誠に申し訳ありません。

味所望の初おせちでしたので、数量を決めるのが難しく、余ればロスになりますし、ちょうど良いぐらいの数量は？？と思っておりました。

12月に入る前に予定数完売は、想定以上でありがたく思います。あとは、しっかりと真心の込もった美味しいおせちを、張り切って仕込みます^^！

12月・1月カレンダー！

去年は12/31まで営業していましたが、今年はおせちの仕込みもあり25日までの営業となります（31日はおせちお渡し日です）。年始は1/6から営業開始です。

赤丸が休みで、緑丸が料理教室(10:30~13:30)です。その他は営業です！

幹事の皆さん！カレンダー確認下さい^^！

★味所望 料理教室11/11★

本日も満席でありがとうございます！巻き寿司、初めての方もキレイに巻かれていました！中身の具を変えて、色んな巻き寿司も挑戦できると思います。

なにか料理教室の事ばかり書いていますが、しっかりお店の営業もしていますので皆様お待ちしております(^^)！

★味所望 料理教室11月献立★

いつもぎりぎりまで献立を練っていまして、連絡が遅くなりすいません！下記4品になります。

・先附　　紅葉和え
・蒸し物　茶碗蒸し
・強肴　　魬卸煮
・御飯　　細巻寿司

です！

11月11日（火）10:30～13:30 　
11月27日（木）10:30～13:30 　
・内容　講義、実技、試食
・定員　9名
・金額　材料費込み8000円（税込）
・持ち物　エプロン、タオル、筆記用具
・お申し込み・お問合せ 072-257-2769
 ※開始時間までにお越し頂きます様お願い致します。
※キャンセルは２日前までにお願い致します。
※終了時間は目安ですので前後する場合があります。用事等ありましたら、その旨お伝えください。

北海道本ししゃも

スーパーなどで売られているほとんどがカラフトシシャモです。よく混同されやすいのですが、本ししゃもとは別物で、例えるなら「ネコ」と「チーター」ぐらい違うものなんです。本ししゃも漁期は10月～11月までで今まさに食べ頃です！

炭火で焼いて白ごはん、日本酒がすすみます♪

ナカモズグレイト

飲食店同士の繋がりで、なかもずを盛り上げていきたい！という発案から始まったナカモズグレイト、堺市の中百舌鳥周辺の飲食店が載っている冊子です！

今日から新刊(vol.6)置いています。11/9より掲載店、もしくはメイドインサカイフェア（11/8.9　堺商工会議所）にて手に入れることが出来ます！

 

ひっさげ

クロマグロは大きさで呼び名も変わってきます。小さいものから新子→ヨコワ→ひっさげ→マグロ、味も結構変わります。

写真はひっさげです。身のお造里も撮っておけば良かったな。頭は兜焼きでまかないで食させていただきました^^

11月のおはらぎ八寸

「おはらぎ(大原木)」とは写真の木の枝を束ねた飾りの事です。

云われは、洛北の大原の女たちが頭の上にたき木をのせて京都の街を売り歩いた時の、たき木の束をモチーフにしています。

冬も迫ってくるので、たき木で暖をとれるようになどの意味が込められて、とても秋らしいです^^

★味所望料理教室 10/23★

今月3回目(全て同じ内容です)のレッスンでした。

皆さん、徐々に手際が良くなっています。前回作った料理を家で実践された方もいてました。嬉しいことです。徐々に覚えて、楽しく料理を作って頂ければと思います。


料理教室でやりました豆知識ですが、、、
「炊合せ」に入れる茄子は、皮に切り目を細かく入れ、揚げます。利点は3つあって、まず見映えがきれいです。2つ目、中まで火が通りやすいです。3つ目ナスは皮が固いので食べやすくなります。この切り目を入れるかどうかで料理がガラッと変わります。少しの手間ですが、このような料理のコツも覚えていって下さい！

11月の料理教室はまだまだ空席ありますので是非この機会に(^^)！

★味所望 料理教室11月案内★

さて11月の料理教室日程です。今回は日曜日もやりますので、平日来れない人も来やすいと思います。3回ありますので、ご都合の良い時にお越しください！お待ちしております！

11月9日（日）17：30～20：30　　

11月11日（火）10：30～13：30 　

11月27日（木）10：30～13：30 　

・内容　講義、実技、試食
・定員　9名
・金額　材料費込み8000円（税込）
・持ち物　エプロン、タオル、筆記用具
・お申し込み・お問合せ 072-257-2769

※開始時間までにお越し頂きます様お願い致します。
※キャンセルは２日前までにお願い致します。
※終了時間は目安ですので前後する場合があります。用事等ありましたら、その旨お伝えください。

★味所望料理教室 10/17★

この日の料理教室は『お好み焼き』！！　　ではありませんよー（> <）！　

今回来られた生徒さん、包丁もほとんど持ったこともないということでしたので、少し練習です。

包丁の持ち方、指の当て方など、少し肩に力が入ってぎこちなかったですが、キャベツ半玉（2人で）ぐらい切っただけで、とても上手になられていました(^^)少し続ければもっと上達しそうです！

包丁を持ったことがない方も歓迎ですので、ぜひ料理教室来てみてください♪

10月は23日料理教室です(^^)

★味所望料理教室 10/14★

定員の半数でしたが、作業しやすく盛況に終わりました！

二番出しの引き方など、家庭でもできそうな料理、難しい料理などとても充実したと思います。

献立の紙にびっしりメモ書かれています、皆さん勉強熱心です。

10月はあと17日と23日教室あります（＾＾）

からすみ(ボラの子)到着

九州からボラの子が到着しました！台風の合間を縫って漁師さんが獲ってきてくれました。いつもありがとうございます。

今年はとても大きく、身がしっかりしていて良いです☆これから塩漬けにして、天日干しと約一ヶ月真心こめて美味しい「からすみ」にしていきます！

台風は結構な雨は降りましたが（今は止んでます）、被害もなく明日からも張り切って通常営業いたします！（明日の昼は料理教室です）
堺のこの辺りは台風の影響はなかなかないです。

おせちのお重のサンプルが届きました！シックな感じでとても良いです。この中に色んな物を詰め込みます！

鮭イクラ

秋鮭、産卵するために海から川へ戻ってくる鮭。筋子がびっしり入っております。

この筋子をばらして、自家製のイクラ醤油漬けに！身の方はスモークします！
赤い写真ばかりで見にくいです！

★味所望料理教室 １０月空席情報★

近づいてきました料理教室、キャンセルもあり空席がありますので急募しています(^^)!

１０月１４日（火）　空席３名
１０月１７日（金）　空席６名
１０月２３日（木）　空席２名

となっています！今回はお出しの引き方などの基本的な事も、魚も捌いたりして頂く予定です。少しでも興味がある方はこの機会に是非来てみて下さい！

・内容　講義、実技、試食
・時間　10:30～14:00頃
・定員　９名
・金額　材料費込み8000円（税込）
・持ち物　エプロン、タオル、筆記用具
・お申し込み・お問合せ 072-257-2769

 ※開始時間までにお越し頂きます様お願い致します。
※キャンセルは２日前までにお願い致します。

 

自家製味噌

今年の２月に仕込んだ味噌、暑い夏を越し完成です！写真も残ってました(^^)ｖ

 

大豆と糀と塩だけでよく練って、あとは熟成に任せるだけ。

 

市販のものと比べると味がまろやかで・柔らかい感じがします。大豆の味もしっかりしてます。

 

 

 

 

土瓶蒸し

名残の鱧、薫り高い松茸。土瓶の中に入れていただいて、サッと火が通れば食べ頃です。お出しもスダチ（徳島の種無し）を搾って、相乗的に旨味が増します！ふー美味しい、体も少し温まります。

あと数日間はご提供できますので、皆さんお待ちしています(^^)

★味所望料理教室 10月の案内★

連絡が遅くなりすいません。
１０月の料理教室、好評によりご予約多数受けておりますので１日追加致しました。３回とも同じレッスンとなっています。

予約状況は下記のとおりです。ご予約は先着順とさせていただきます。

※定員は９名に変更いたしました。少人数の方が作業し易いので

１４日（火）　満席
１７日（金）　空席７名
２３日（木）　空席３名

旬の食材を使って、家庭でも作れる料理など和食を経験できる機会となれば幸いです。
 料理が苦手という方でも大歓迎です。

・内容　講義、実技、試食
・時間　10:30～14:00頃
・金額　材料費込み8000円（税込）
・持ち物　エプロン、タオル、筆記用具
・お申し込み・お問合せ 072-257-2769

 ※開始時間までにお越し頂きます様お願い致します。
※キャンセルは２日前までにお願い致します。

★味所望料理教室 ９／２５★

本日も料理教室満席でありがとうございました！

９／９に行った内容と同じです。最初に講義、そして実践、最後に皆さんで作った料理を食べます！

始めて魚を捌く方も、上手に捌かれていました！皆さん凄く上達しそうな気がします(^^)

集合写真全員入っていませんでした、すいません（＞＜）

１０月の教室案内は近々連絡いたします(^^)少々お待ち下さい

「おせち」ご予約承ります！

新たな試みです！昨年は作っていませんし、来年できるかわかりませんので、今回限りかもしれません(><)!

今からお重の選定などの準備を着々と進めております。

手作りの本格おせちです。マナガツオ、車海老、黒豆など一品一品手間を惜しまず作ります。日本料理の技術が詰まっています。

現在、数件御予約受けています。数量限定のため、お早めにご予約お待ちしております！

子持ち鮎の備長炭焼　ローアングルにて！

羽曳野の農家さん

定休日でしたので、羽曳野の農家さんのところへ！

羽曳野の無花果は大阪一の生産量です、甘いいい香りが漂ってました！これをデザートに・・

あと、つる紫やむかご、冬瓜など、収穫前の冬瓜は産毛で白いんです。
これを洗うと綺麗な緑色になります！

自然は良いです(^^)！