もう若鮎食べました？

今は若鮎の時期で、体長15センチぐらい、頭、骨ごとガブッと食べれます。

活けの鮎を、和歌山の備長炭の炭火でパリッと塩焼きにし、たで酢で食べます！最高っです＾＾！！

なぜ「活け」にこだわるかというと、基本的に川魚は死んでしまうと（鰻等もそうです）、味が落ちてしまうか、食べれません・・。備長炭もガス火とはレベルが違います！たで酢はそのまま食べると苦くて酸っぱいだけなのですが、鮎と食べると絶妙に合います！

このこだわった「鮎の塩焼き」は7月の8000円のコースより提供させて頂いております（入荷状況により変更の場合が御座います、ご了承下さい）。※8月は別の旬の魚に変更する予定です。

食べていない方は是非この機会に＾＾！

じゅんさい！

秋田から直送の順菜です＾＾！時期的には今がピークか終わり頃でしょうか。

食べた事が無い方は、感動するぐらい面白い食材だと思います＾＾

葉にゼラチン質がまとっていて、プリプリして、コリコリして、食感が特徴的ですね！

今年の創業ゼミ！

去年参加した「創業ゼミ」が今年もありますので、少し告知です＾＾

☆独立・開業を目指している方は一読下さい。


「味所望」を開業（2013.4月）にあたって、数多くの準備をしてきました。その中でも、重要だったのが「創業ゼミ」です。

講義の内容としては、開業に無知な人（私＾＾；）でも分かり易かりやすく、ポイントをしっかり押さえていると思います！印象的だったのは、「コンセプト」です。「誰に？、何を？、どのように？」このコンセプトを突き詰めれば、開業の具体像が浮かんできて、道筋が見えてきます！

講義も良かったのですが、なにより同じ開業を目指している人と知り合いになれたのが、一番貴重でした。同じ悩みや高いモチベーションなどとても共感でき、頼りになる繋がりです＾＾！


長々と読んで頂きありがとうございます＾＾開業の土台になると思いますので、少しでも興味のある方は参加してみてはいかがでしょうか＾＾！

今週の林さん生花！

お座敷の生花＾＾シンプルで良いですね！

「ふうせんかずら」です。
花自体は3ミリぐらいの小さい花ですが、実が面白く緑の風船みたいな形になります。

花言葉は「永遠にあなたとともに」。ロマンティックですね＾＾；

定休日

本日は定休日でした＾＾

それにしても暑い；；夏真っ盛りですね！

皆さん夏バテに気をつけて下さいね。

梅干や枝豆、納豆、豆腐、豚肉などは夏バテに効きますので、是非食べて夏を乗り切って下さい＾＾！

「氷の器」 パート2

今回の写真はどうですか＾＾？まぁまぁ綺麗に撮れてるかな

盛り付けているのは、お造里です！夏の暑さが紛れるように、涼しげでしょ＾＾

7月の8000円のコースより提供しております！

明日水曜日は定休日です

「蓮の葉の器！」

氷の器に続いて、ハスの葉も器になります！

「器は食べないし、そこまでこだわる必要は無い、美味しさに関係ない」と思いがちですが、料理の美味しさは五感で感じれると思います。


例えば、1人で食べるよりも、みんなでワイワイ食べる方が、料理は美味しいですし、雰囲気によって味は変ったりします。


日本料理・懐石料理は、旬の食材を季節を感じて頂きながら食べれる。最高の贅沢だと思います＾＾！もっと日本料理の魅力はありますので、随時ブログにて！


料理は以前紹介したサザエと蓮根寄せです！

「今週の林さん生花 at七夕」

本日は七夕です！皆さん願い事はしましたか？？まだ間に合いますよ＾＾

ちなみに私は・・・を願いました！

さて今回の生花はバランスが良いですね＾＾形のバランスと色のバランスと！

矢羽ススキ・・・長い葉
姫日扇・・・赤い花
鉄線・・・紫の花

サザエ！

本日入荷のサザエです！

基本的に貝は、貝殻と貝柱がくっ付いてる部分を外せば、簡単に身が取り出せます。牡蠣でも固く閉じていますが、そのポイントを外せばスッと空きます。

サザエでもそうなんですが、手早くやらないと、フタが閉じてしまいます。そうなるとなかなかナイフが入らず、空けにくいです。そういう時は割っちゃてもいいですね＾＾


サザエも旨いですね！鮑に似た食感がり、独特のコクもあります！お酒のアテにもちょうど良いと思います＾＾！

氷の器！

日本料理は季節感がとても大事です。

旬の食材はもとより、器だけでも季節を感じることが出来ます！

夏であれば、涼しさを感じてほしいですね！

なので・・・7月のお造里（8000円より）は氷の器を使っています＾＾！

毎度の事ながら、写真が綺麗に取れていません；；実際に見てみて下さい＾＾

　　　　　　　　　

スナップショット写真アルバム！

お客様から、ご来店頂いた時のスナップ写真をアルバムにしてわざわざ送って下さいました＾＾！
ありがとうございます！！とても嬉しいです＾＾！

5月ぐらいの写真ですが、もうすでに懐かしい感じがします＾＾

「水曜日は雨」

本日は定休日でした

3週連続ぐらいで、水曜日だけ雨が降っています(´・＿・`) 堺だけでしょうか？？

特に今日は集中豪雨です！！乾いた洗濯物が一瞬でビシャビシャです(;ﾟ□ﾟ)取り入れるのが遅かった・・・

定休日なので、お客様には良い事なんですけどね＾＾

「定休日のお知らせ」

 明日水曜日は定休日です。

冬瓜！

トウガンは夏の代名詞ですね＾＾

ご存知の方も多いと思いますが、、なぜ夏が旬なのに、冬の瓜と書くのでしょうか？？


それは、日持ちがよく、冬まで保存がきくことからです＾＾

 
写真の左がキュウリで、右が冬瓜です、とても大きいです！
 
生後2ヶ月の赤ちゃんぐらいの重さはあります＾＾！

水分が95％で低カロリーで、体を冷やす効能もあり、夏バテに効きます！やっぱり旬のものを食べる事が体にとっては大事ですね！美味しいですし＾＾

「はやくも7月！」

いつもブログを見て頂いてありがとうございます！

オープンから3ヶ月経ちました！あっという間でした＾＾

堺の住宅街で、お客様が来てくれるのかどうかという不安もありましたが、ほとんど予約を頂いておりました！

本当に来て頂いているお客様に日々感謝です！ますます美味しい料理をご提供できるよう精進してまいります！