実山椒

本日入荷し、下処理をしました実山椒です。新緑のような緑がキレイです！

山椒は、木の芽・花山椒・実山椒・割り山椒と季節が変るごとに色々な使い方が出来る食材です。

例えば・・・4月では筍に木の芽（山椒の若葉）を使用しておりました。

5月では花山椒を佃煮に。

実山椒は、ちりめん山椒などに使用します。


主役にはなれない食材ですが、用途が豊富で名脇役です（＾＾）

内装こだわりポイント⑤！ 床

今回は、床です！

玄関で靴を脱いで頂きます。左手に靴箱があります。玄関を過ぎると・・・

 

 

通路、カウンターの床は「カーペット生地」になっています！

これは、なるべくゆったりと、お食事をして頂くためです。

 

 

 

とても居心地（足ざわり）は良いと思いますので、是非長居していって下さい（＾＾）

足赤海老

本日入荷した足赤海老です！

海老は鮮度が命で、生きた状態がベストです！

味所望では、完全に予約制とさせて頂いていますので、お客様が来られてから、締めてご提供させて頂いています（＾＾）

車海老に匹敵するほど美味しく、身はプリッとしていて、甘いです＾＾

渡り蟹

本日は渡り蟹が入荷いたしました！

旬は秋ですがそれはオスで、メスは今が旬です！。

メスは内子、濃厚な味噌が楽しめます！とても美味です（＾＾）

「学童保育のダン」

今日は定休日でしたので、、、

創業ゼミの同士で同時期に開業された「学童保育のダン」にお邪魔しました。

堺市初の民間学童保育施設です！私立よりも保育してくれる時間が長いなど、より良い学童保育を目指されています！

「夫婦共働き世帯を応援したい！」
「海外でも勝負できる子どもを全力で育てる！」

というコンセプトが素晴らしく、社会的意義が凄いです。

業種は全く違いますが、お互い切磋琢磨したいと思います（＾＾）！

晩柑ジャム

懐石料理屋ですが、ジャムも作ります♪　日々チャレンジです！

晩柑は、グレープフルーツみたいなものですが、それよりも酸味は少なく、ジューシーで甘いです！
熊本県の天草ぐらいでしか育てていませんので稀少です。

その晩柑の皮を砂糖で炊いてジャムにします↓

 

5月の3500円コースのデザートに使用しています（＾＾）是非ご賞味下さい。

ぼたん海老

本日は、ぼたん海老が入荷いたしました。

身はお造里で、頭は揚げます！甘エビよりも甘く、まったりした感じで美味です！

写真が頭のどアップですいませんが、色はとても赤くキレイです！

富山テレビ ＆ 日建テイクルーツ

今日は「富山テレビ」さんと「日建テイクルーツ」さんが取材に来られました！

初の取材でしたので、ぎこちなく・・・うまく応対できていたのか分かりませんが(*´ー｀*)


日建テイクルーツさんは、富山の伝統工芸「錫製品」を造っており、錫の器なども扱っておられます。
富山以外でも錫製品はありますが、テイクルーツさんの錫の加工技術は凄いです！高岡市に伝わる鋳造技術を用いて１枚ずつ手作業で創り上げます。錫の軟らかな特性を活かし、手に持つ人が自由にいじることができ「純錫作品」です！


今回はその錫器にどのような料理を盛り付けるか、錫器のメリットなどを取材に来られました。

お天気キャスターの豊田さんにインタビューを受けています（＾＾）

錫皿に盛り付けた料理を撮影しています。

最後に記念写真を撮りました。真ん中の方がテイクルーツ代表の竹端さんです。

わざわざ富山からお越し頂きありがとうございます！

テレビ放送予定は、6/8の11：30ぐらいです（＾＾）富山放送のみです★

鯛！

本日入荷した天然の鯛です！

魚の王様っという感じの顔をしていますね（＾＾）

鯛の上身は、お造里、炭火焼き、お寿司にもなりますし、頭や骨は汐汁にできます。ほんとうに捨てるとこがない素晴らしい魚です！


上身にさばくとこんな感じです↓

是非皆さんも食べてみてください（＾＾）！（※入荷状況により、仕入れが変わります。）

内装こだわりポイント④！ お座敷

今回はお座敷です！

最大8名様まで入れる掘りごたつのお座敷です。（2名様でもご利用できます）

茶室をイメージし、床の間もあります。ゆったりとした空間です。

座敷の床は、栗の木を使用しており、木目が特徴的です。

結婚式の顔合わせ、接待、結婚記念日、法事などでも利用して頂いております。

貸切もできますので、是非ご利用下さい（＾＾）

「若鮎の塩焼き」

先日からお伝えしている「鮎の塩焼き」ですが、、、

水槽がうまくできましたので、鮎をご提供できます！水槽といっても簡易なのもですが

↓イメージはこんな感じです。綺麗な写真はあえてアップしていません。ご来店してからのお楽しみで（＾＾）

 

 

　○　鮎や川魚が嫌いな方はお申し付け下さい。別の料理を提供させて頂きます。

 

　○　8000円、13000円のコースで「若鮎の塩焼き」がつきます。

 

　○　3500円のコースでも一人前1200円の追加料金で特別にご提供致します。（前日予約要）

 

※仕入れ状況によってはご提供できないことがありますので、ご了承お願い致します

 

 

内装こだわりポイント③！ 椅子

ようやくＧＷも終りました。ＧＷも休まず営業いたしました。

 

今のところ、定休日の水曜日、第三木曜日のみの休みで営業致しております！

 

 

さて、今回はカウンターの椅子です！

SOGOKAGUというメーカーの品です。

一般の方は購入できませんが、設計の先生のツテで、特別に購入することが出来ました！

 

実際に工場で品物を見て、数十点試し座りし、3.4時間かけて選んだ物です。

 

この店に合ったゆったりくつろげる椅子です。

 

どうぞ座ってみて下さい（＾＾）

 

看板！

この看板の字を書いて頂いたのは「奥宣憲」先生です。

 

とても書道に精通されており、個展も開かれております。

 

アナウンスが遅くなり申し訳ありませんが、5/5（日

）まで京都で個展を開かれております。

また、5/9～5/12まで岸和田でも開かれていますので、興味のある方は是非行ってみて下さい。

素晴らしい作品が数多くあります。

 



自家製サーモン燻製！

八寸についている自家製サーモン燻製

 

燻製は、冷燻という 中に火を通さずに、スモークの香りをつける方法で行います！

 

 

桜チップでいぶします、煙で少し曇っています。

 

完成！見た目では分かりにくいですが、

燻製のなんともいない食欲をそそる香りが立ち込めています！

5月のおしのぎ！

粽(ちまき)寿司、鯵の棒寿司をする予定です！（8000円コース～）

写真は粽寿司です。中にはキス、又は鯛が入っています。笹で包んでいます。笹の香りが良いです。（写真は試作イメージです）

粽について・・・

5月5日（端午の節句）に粽を作って災いを除ける風習が、中国から日本に伝来しました。

無病息災を願う、縁起物です。

是非みなさんも縁起を担いで、食べてみてはいかがでしょうか（＾＾）