種無し酢橘

徳島直送で送って頂いた種無しスダチ！

市場ではなかなかお目にかかれない珍しい食材です＾＾

酢橘は焼き魚、松茸などに少し搾るだけで、その食材をさらに引き立てます！

爽やかな酸味がなんともいえません！

「9月の八寸！」

 八寸とは・・・懐石料理のコースの一部で、四季折々の一品たちが盛り付けられています。様々な料理を少しずつ食べれるのが良いとこです＾＾

内容は来てからのお楽しみで＾＾！

本日入荷の魚たち

秋刀魚、ノドグロ、カマス、ほかに鱧やボタン海老などもいました＾＾

今の秋刀魚はかなり美味いです！丸々太っていて脂が凄く乗っています！旬って感じですね＾＾

ボタン海老もうまいです！大きさは握りこぶし（少し言い過ぎました；）ぐらいあり、プリップリプリです！

カマスも秋になってくると脂が乗ってきて、これまた旨いです＾＾！

本日は定休日でした！

ほんとうに最近は変な天気が多いです。

堺は雨が降ったり、止んだり、降ったり、ややこしかったです、その分涼しくなってきました＾＾！

季節の変わり目、風邪に気を付けてください。

良く聞く事ですが・・・
・手洗いうがい（体内にウイルスを入れないこと）
・栄養バランスよい食事（美味しい物を食べるとより効果的）
・よく寝る（体力を回復させる）
・こまめに水分補給（乾燥を防ぐ）

「土瓶蒸し-試作中-」

火にかけた土瓶に出しが入っており、その土瓶に松茸、鱧などを入れます。食材の旨味が出しに移ります。その芳醇になった出しを猪口に注ぎ入れ、少し酢橘をしぼり、くいっと飲むと・・・ふー旨い。中の食材も食べます、二度美味しい。

写真は試作中ですので、内容は若干変わります。8000円の料理から提供予定です＾＾！

9月＝秋

さて、9月から献立が変わります！毎月変ってますが＾＾

秋を感じれるお料理になってきています！皆様のご来店お待ちしております＾＾

法事も承っております

明日、明後日は法事でお昼貸切でご予約承っております。ありがとうございます！

座敷が8席、カウンターが8席で、16名様まで大丈夫です＾＾

法事や記念日など、その他ご要望があればお気軽にお電話下さい！

今週の林さん生花！

久々に林さんの生花です！

毎度のことながら素敵な感じです！

秋の装いを感じさせつつ、ふんわりした夏という感じです＾＾（わかりにくい＾＾？）

・木苺の葉
・金水引草
・チョコ

明日は台風で大雨になりそうです；予約して頂いてる方へお気をつけてご来店下さい＾＾！

本日は定休日でした

28日は定休日でした＾＾そろそろ涼しくなってきてますね！

フランべ！？

フランべは、肉や魚などをフライパンで焼いたりする際、最後の香り付けにお酒をいれる調理法です、アルコールが燃え、炎が出ます！

写真も炎が出ていますが、こちらは「煮切酒」です。よく和食で使われます＾＾酒のアルコールを飛ばし、酒の旨味を凝縮します。煮切酒は何にでも使える万能調味料です＾＾！

卸し出刃包丁

魚を捌くための包丁です！

先日、堺刀司さんに伺った時に依頼していた包丁を持ってきてくださいました＾＾♪

ウキウキし過ぎて、写真を撮りすぎました＾＾；新しい包丁は良いですね♪

包丁は何十年と使えますから、大切に使っていきたいと思います！

堺刀司・味所望の刻印もしていただきました！

田舎パート2♪

昨日、久々に雨が降りようやく涼しい感じですね＾＾♪

田舎の風景がキレイでしたのでアップします！癒されます＾＾

 

田舎♪

19、20日で田舎へ帰省しました＾＾！

野菜たちの写真です、やっぱり野菜は新鮮なものが美味しいです！

・左上がゴーヤ！この暑さにも強いです

・右上が花みょうが！土から生えてます！知ってました？

・左下が柿！栗もまだ青く、秋が待ち遠しいです＾＾

・右下がニラ！花が咲いてます


他にもなす、トマト、大葉など色々撮りましたが、今日はこのへんで＾＾

スッポン！

コラーゲンたっぷりです＾＾！

右下の写真はスッポンで出を取った煮凝りです！プルプルです（（＾＾））

スッポンはゼラチン質が豊富で、アミノ酸、ビタミンなどの栄養価も高いです！
滋養強壮にも良いと言われています！

本日はスッポン雑炊を提供させて頂きました！

写真の恐い顔とは真逆で、繊細な味わいで、独特の旨味があります！
若干のクセはありますが、このクセは好きな人にとってはたまらないでしょう＾＾！

※スッポン雑炊は、基本のコースには含まれておりませんが、要望があればご用意いたします＾＾！

「お休みの知らせ」

お盆臨時営業しましたので、振り替えで19日(月)、20日(火)お休みを頂いております^^