動画は備長炭で焼いている様子です！
備長炭がいい理由は、、（説明長いので、最後の一文だけ読んで下さい＾＾；）
炭が燃えることによって発生し、素材に伝わる熱は「輻射熱」と呼ばれ、それは赤外線を大量に放出しています。この赤外線が素材に当たることにより、素材がそのエネルギーを吸収して熱を持つ。高温で加熱することになります。ガス火は赤外線をほとんど発しないので、素材に当たるころには空気に遮られ、ベストより低い温度で加熱することになります。
結局のところ、炭火は皮はパリッと、中はふっくらでジューシーになるということです＾＾！