アコウ！

夏が旬のアコウです！

目はこんなに白く光っていません＾＾；；フラッシュして撮ってしまったので、、

しゃくれてて、赤い斑点があり不気味な魚ですが、高級魚で、とても美味です！！

本日は造里で提供させて頂きました！身はプリップリで旨味があり、美味！

鰻！

活け鰻をさばき、備長炭の炭火でパリッと、タレをかけながら焼きます！想像するだけで食欲が沸きます＾＾夏のスタミナ食材ですね！

ウナギ屋さんが店を辞め、アナゴ屋さんになるほど、鰻の値段は高騰してます。

鰻は完全養殖が確立されていないので、稚魚が必要なのですが、稚魚がほとんど獲れないみたいです。。

そんな中、味所望では7月に鰻の蒲焼を提供する予定です＾＾！やっぱり時期の美味しい物を食べて頂きたいので！

今のところ、13000円のコースに入る予定です。また報告します＾＾

今週の林さん生花！

もう恒例になってなってきました＾＾今回の花・木の木　林美佐さんの生花は・・・

夏らしい装いになってきました＾＾素敵ですね！


写真の花の解説です↓

半夏生（はんげしょう）・・・葉が半分白くなっているもの

松本仙扇・・・オレンジの花

岡虎ノ尾・・・虎の尾っぽみたいに小さい花が連なっているものです

「厨房 －フード－ 」

本日は定休日でした！ので

厨房のフードを清掃しました！
わざわざアップすることでもないのですが＾＾；；

フードは、加熱機器の上のダクトのことです。よく家庭でもコンロの上にある換気扇のことです。

写真のフードの中にあるのが、グリスフィルターです。これで油煙の油を除去し、煙だけを換気するものです。特に鮎を炭火で焼くと（鮎は脂がのっているので）すごい煙が上がります。グリスフィルターが油でギトギトになります。これはこまめに清掃しないといけません、

っとマニアックになって皆さんあんまり興味ないと思いますので、今日はこの辺で＾＾

カラス貝！

九州のお世話になっている方から送って頂きました＾＾。ありがとうございます！

 

ムール貝を小さくしたような貝です！

 

味は塩気があり、磯の香りが強めで、身はプリプリして美味です＾＾！

 

山桃！

この6月中旬ぐらいから完熟し、収穫できます。

 

山桃はとても傷みが早い果実で、雨の日は収穫できません（すぐにカビが生えたりします）

 

なので数日間しか収穫できない稀少です！

 

 

生でも食べれますが、甘酸っぱいので、

 

保存と美味しく食べるために、焼酎漬けにします！

 

食べ頃になるのが楽しみです＾＾！

 

岩牡蠣！

カキは冬が旬では？？と思われがちですが、

岩牡蠣は夏が旬です＾＾！！冬が旬のカキは真牡蠣という種類です。

冬のカキよりも、身が大きく、濃厚です！

味もさることながら、「海のミルク」に例えられるほど栄養価も高く、鉄分やビタミン類を多く含んでいます。

本日入荷した牡蠣は、真空調理し、特製のタレをかけて提供させて頂きました＾＾！

今週の林さん生花！

今回の花・木の木　林美佐さんの生花は・・・

斬新かつ繊細で、芸術的な生花です＾＾！

毎回、新しい花の種類の多さに驚かされます！花の生け方は、料理の盛り付けに通ずるところがありますね！とても勉強になります＾＾

スモークツリー　るり玉あざみ　グロリオサリリー

インカの目覚め

名前の由来は、、南米アンデス地方の高級な小粒種と、濃黄肉の在来品種などを交配した比較的新しい品種で、「アンデス地域の地名」と「発想の新しさ」から名付けたそうです！

なかなか洒落た名前ですよね＾＾


普通のジャガイモと何が違うのかといいますと・・・

皮を剥いた時点で黄色く、味もより濃厚で美味しいです。価格も倍ぐらいしますが。

今のところ、こちらも献立には入っていません＾＾；；

定休日のお知らせ

明日19日、明後日20日は定休日です＾＾

（定休日・・・毎週水曜日、第三木曜日）

活け黒鮑！

本日入荷した活け黒鮑！
産地直送で大ぶりです！文句なしの高級食材ですね＾＾！　

身はコリコリしていて、磯の香りがジワーっとする・・美味っ！

これを酒蒸しにし、調理し、ご提供させて頂いています。入荷状況によって変更あります。

 

 

 

身を外すと、殻は↓のように虹色光沢で綺麗です。外見からは想像できませんね。

 

この虹色光沢は螺鈿（らでん）といいまして、漆器や伝統工芸の装飾に用いられます！

 

例えばこのように。綺麗ですね＾＾！

 

初新聞！

初めて新聞に味所望が載りました＾＾！

ただ、富山の読売新聞の広告です。メインはテイクルーツさんで、錫製品についてです。

テイクルーツさんの錫製品を使用していますので、その錫製品の魅力を伝える番組に少し出てます＾＾

また今度、番組を動画でアップしたいと思います（＾＾）！

生花

「なまばな」じゃないですよ！「いけばな」です（＾＾）


味所望の生花をして下さる「花・木の木　林美佐」さん！

とてもセンスがよく、百貨店などからも依頼があるそうです。


味所望では、床の間やトイレなどに生けて頂いています！

紫陽花　岡トラノオ　竹島ユリ

季節感があり、とても癒される生花です（＾＾）！ご用命がある方は味所望まで！！

内装こだわりポイント⑥！照明

カウンターの上には照明器具はありません！

でも、明るいです！これは光を反射させた間接照明です！

 

とてもスカッとした天井になっています！

 

カウンターにはスポットライトで料理を照らしています。

このような小さなこだわりが詰まって、いい雰囲気が出ていると思います（＾＾）

この店舗デザインは

さんです！

 

 

 

 

虹

今日仕入れの途中、綺麗な虹がでてました！

写真下の白い点みたいなのが、飛行機です（＾＾）

 

虹を見ると良いことがあるそうですので！

 

たまには、こういうのもいいでしょ（＾＾）！

「ミックスゼリー」

 6月の旬の果物がたくさん入ったゼリーです（＾＾）！

お客様に撮って頂きました！プロ顔負けの綺麗な写真です！

写真ありがとうございます！

ボタン鱧！

今日のお客様から、「ブログ楽しみに見てるよ」といって頂きました！

ありがとうございます！更新している甲斐があります（＾＾）！ただ、もっと更新してほしいとも言われました・・
出来るだけ毎日更新するように致します！


・・・ハモ続きです！切った鱧をボタン鱧にして、お椀に入れています！

 

ボタン鱧は、粉を付け湯がくことで、牡丹の花が咲いたようになることから言われています。

 

フワッとした食感で、鱧の上品な味が出しに合います！

 

（6月の8000円、13000円のコースより鱧は入ります。※入荷状況により変更があります。）

鱧骨切り！

写真は鱧の骨切りの様子です！

もっとしっかり見たい方は、是非カウンターにて（＾＾）！

下の皮一枚は残し、なるべく細かく切り、身は潰さず、、、熟練の技術が必要です！

この切った身を・・・続きは次回で（＾＾）！

「鱧切り包丁」

鱧の骨は無数で、骨を抜くのは気が遠くなります。なので・・・

鱧は骨切りしてから食べます！その専用の包丁があります！

下の写真、左から家庭用包丁（牛刀）、薄刃包丁、鱧切り包丁

比べると、とても大きいのが分かります。これは鱧の骨がとても硬いので、普通の包丁では刃がぼろぼろになってしまいます。そのため切れ味を増すため、重さ、刃渡りが大きくなっています。

そこまでして鱧を食べたいか？と思いますが、それだけの価値があります！ふわっとした食感、癖の無い上品な味わいは鱧特有です（＾＾）！

鱧を切っている様子は次回で！！

「梅酒！」

 3月に花が咲いた梅が、6月収穫時期を迎えています。

この時期に梅酒を漬けます！来年には飲み頃ですね！

 

... 梅酒は、青梅・氷砂糖・焼酎・保存瓶があれば誰でも簡単に漬けられます（＾＾）！分量によって味が決まります。皆さんも試してみてはいかがでしょうか！

味所望では、「自家製の梅酒」「文蔵さんの梅酒」を置いています。是非飲み比べて下さい！

「自家製の梅酒」
・・・甘さ控えめで、爽やかな梅の香りをお楽しみ下さい。

「文蔵さんの梅酒」
・・・とろりと甘く濃厚な味わいで、あとくちのすっきりさが魅力です。

鱧！

鱧は色々書きたいので、何回か連載でアップします（＾＾）！

本日入荷した鱧です！少し小ぶりです。

鱧は関西では有名です！関東より10倍消費してると言われています。

鱧の良い所は、「煮て良し」「焼いて良し」「蒸して良し」「揚げて良し」とどの調理法でも美味しく頂ける所です！とても上品な美味しさがあります。

ただ鱧には無数の小骨があり、抜く事は困難で、

「骨切り」という技法が必要です・・・これは次回で（＾＾）！


（6月の8000円、13000円のコースより鱧は入ります。入荷状況により変更があります。）

Kohlrabi

普段の献立には入りませんが、ちょっと珍しいのでアップします！

地中海北岸地方が原産とされており、日本ではあまり馴染みがありません。

名前は「コールラビ」です（＾＾）！ドイツ語でコールは"キャベツ”、ラビは"カブ"、キャベツのカブという意味のようです。

味もキャベツのような・・ブロッコリーのような・・面白い野菜です！

車海老

本日入荷の車海老です！

「また海老か～・・」　って思っている方すいません、

近々、鱧（今が旬！）などをアップしますので待って下さい。


今回もいい写真が撮れなく、顔のどアップ写真です！

下の海老は怒ってエラが出ています。あんまり怒ると、すごい勢いで飛び跳ねてどこか飛んでいってしまいます。元気がいい証拠ですが。

 

 

活け車海老は生でも、もちろんいけますが、サッとゆでると赤くなり、甘みが増し美味です！